糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。

【名词&注释】

纤维素(cellulose)、复合物。

[判断题]糖化醪蛋白休止时，pH5.6～5.8较适宜，糖化时pH5.2～5.4适宜。

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学习资料：

[单选题]麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。

A. A、蛋白质
B. B、麦糟
C. C、酒花
D. D、纤维素

[单选题]二次糖化法所需的糖化时间为（）小时。

A. 4-6
B. 3-4
C. 2-3

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