常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.

【名词&注释】

蒸汽夹层锅

[填空题]常用的中餐菜肴、面点加热设备有（）和（）.

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[单选题]中餐和西餐厨房所需面积要求不一，一般（）

A. A、中餐和西餐相差要小些
B. B、均等
C. C、中餐相对要小些
D. D、中餐相对要大些

[单选题]下列关于厨房换气的说法正确的是（）

A. A、每小时换气20~40次可使厨房保持良好的通风环境
B. B、在炒灶上方的排烟罩最好选用滤冈式烟罩
C. C、排烟罩罩口要比灶台宽0.5米
D. D、罩口风速应大干0.75米／秒

[单选题]冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）

A. A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
B. B、垃圾存放便利
C. C、其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境
D. D、配备足够的加热设备

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