餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、低值易耗品(low priced and easily worn articles)、爱尔兰(ireland)、直接影响(directly affect)、利口酒(liqueur)、红葡萄酒(red wine)、暖色调(warm tone)、香槟酒(champagne)、要注意(should be noticed)、主要原料(main raw material)

[单选题]餐饮设备、用品管理的好坏直接影响餐饮经营的档次及经济效益。餐饮设备、用品属于餐饮部的（）。

A. 软件范畴
B. 硬件范畴
C. 消耗品范畴
D. 低值易耗品范畴

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学习资料：

[多选题]餐后酒通常选用：（）

A. 甜食酒
B. 白兰地
C. 利口酒
D. 鸡尾酒
E. 金万利酒

[多选题]可以配任何菜肴饮用的酒有：（）

A. 白兰地
B. 雪利酒
C. 香槟酒^(champagne)
D. 玫瑰葡萄酒
E. 红葡萄酒

[单选题]高级西餐厅为使光线照明分布充满层次感和立体感，常主要使用的光线为（）。

A. 自然光
B. 暖色调^{(warm tone)}日光灯
C. 烛光
D. 冷色调日光灯

[单选题]根据餐厅档次，选择使用不锈钢餐具替代保养成本较高的镀银餐具不失为经济有效的举措，不锈钢餐具在使用与保养方面应做到（）。

A. 检查有无破损，立即清洗、消毒、保管
B. 使用专用洗涤剂去污、清洗消毒、清点擦亮后妥善保管
C. 正常洗涤或洗碗机洗涤，特别处理每月3~4次
D. 及时清洗，使用专用洗涤剂，避免高温洗涤

[多选题]主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作讲究，既考虑菜肴的色、香、味、形、又考虑菜肴的营养价值，多用海鲜、牛、羊、猪肉和禽类作为主要原料^{(main raw material)}。著名的菜有（）。

A. 西冷牛排
B. 爱尔兰烩羊肉
C. 黄油鸡卷
D. 烟熏三文鱼

[单选题]服务员拿取餐具、杯具时要注意^{(should be noticed)}卫生，应直接拿住（）。

A. 杯口
B. 杯脚
C. 叉尖
D. 刀尖

[单选题]传统西餐宴会菜单的排列顺序为（）。

A. 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶
B. 咖啡或茶、开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果
C. 汤、开胃菜、副菜、主菜、甜品、奶酪、咖啡或茶、水果
D. 开胃菜、汤、副菜、主菜、甜品、奶酪、水果、咖啡或茶

[单选题]为与主题相吻合，“母亲节”时餐厅应布置一些（）。

A. 圣诞花
B. 康乃馨
C. 月季花
D. 百合花

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