根据宴请客人的特点、宴请规格标准、宴请宾主单位等诸多因素设计

【名词&注释】

餐饮企业(catering enterprises)、销售价格(selling price)、特殊要求(special requirements)、系统控制法

[填空题]根据宴请客人的特点、宴请规格标准、宴请宾主单位等诸多因素设计制定的专用菜单是（）.

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学习资料：

[单选题]厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）

A. A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数
B. B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期
C. C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期
D. D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数

[单选题]根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。

A. 宴会标准菜单
B. 团队套餐菜单
C. 餐厅零点菜单
D. 自助厅餐菜单

[单选题]借助人的眼、耳、鼻、舌、手对菜肴进行鉴赏和品尝，评定菜肴各项指标质量的方法称为（）。

A. 食品检验法
B. 感官评定法
C. 理化指标法
D. 系统控制法

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