PVPP是聚乙烯聚吡咯烷酮的英文缩写名称，它能吸附高分子蛋白质和

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、充分发挥(give full play to)、非生物稳定性(non-biological stability)、凝固性(coagulability)、高分子蛋白质(high-molecular protein)、聚乙烯聚吡咯烷酮

[判断题]PVPP是聚乙烯聚吡咯烷酮的英文缩写名称，它能吸附高分子蛋白质^{(high-molecular protein)}和凝固性氮，提高啤酒的非生物稳定性。

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[单选题]糖化后麦汁中的可溶性淀粉分解产物中，（）不能被酵母发酵。

A. 麦芽糖
B. 糊精
C. 葡萄糖
D. 麦芽三糖

[单选题]酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。

A. A、易失活
B. B、活性高
C. C、活性低
D. D、易挥发

[单选题]实际生产大麦发芽的最适温度是（）

A. 4-5摄氏度
B. 35-40摄氏度
C. 13-18摄氏度
D. 28-32摄氏度

[单选题]淡色啤酒要求使用（）以下的水。

A. 8od
B. 10od
C. 5od
D. 12od

[单选题]在主发酵过程时，温度控制的要求是（）。

A. 上高下低
B. 上低下高
C. 上下一致
D. 无要求

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