厨房按厨房规模可划分为（）

【名词&注释】

市场竞争(market competition)、服务态度(service attitude)、利润率(profit rate)、毛利率(gross profit rate)、超小型(microminiature)、成本费用核算、宴会厅(banquet hall)

[多选题]厨房按厨房规模可划分为（）

A. 大型厨房
B. 中型厨房
C. 小型厨房
D. 超小型厨房

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学习资料：

[单选题]餐厅的工作内容和任务的设计是以（）为基准的。

A. 餐厅经营方针和行业的要求
B. 宾客的需求和餐厅经营方针
C. 宾客的需求和行业的要求
D. 市场竞争状况和餐厅的经营方针

[单选题]以下不属于餐饮的间接产品的是（）

A. 环境
B. 气氛
C. 服务态度
D. 餐具

[多选题]采购鲜活原料的方法有（）

A. 日常即时采购法
B. 长期订货法
C. 定期订货法
D. 永续盘存订货法

[多选题]饭店成本费用核算的指标有（）

A. 利润率
B. 成本率
C. 费用率
D. 毛利率

[单选题]夏季宴会厅^{(banquet hall)}使用空调应将温度调到（）为佳。

A. A．24℃
B. B．25℃
C. C．26℃
D. D．27℃

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