菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进

【名词&注释】

空气污染(air pollution)、市场需求(market demand)、奖惩制度(system of rewards and penalties)、技术力量(technical force)、核算成本(estimation of cost)、自动控制。

[填空题]菜品的选择要反映餐厅的经营特色和风格，在构思餐厅经营品种、进行菜肴点心选择组合时要通盘考虑诸多要素，其中包括（）、体现餐饮特色、把握市场需求、核算成本^{(estimation of cost)}盈利、分析营养搭配、平衡口感售价、兼顾技术力量。

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[单选题]下列不属于运水烟罩的特点的是（）

A. A、先进方便，自动控制。
B. B、安全防火，散热降温功能，解决空气污染问题。
C. C、结构简单，不太安全
D. D、具有洒水系统，隔油烟效果好

[单选题]确保菜品质量的稳定性主要依靠：（）

A. A、烹调技术
B. B、厨师经验
C. C、奖惩制度
D. D、标准菜谱的规范

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