一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至（）℃的冰水，与热麦汁在薄

【名词&注释】

冷却器(cooler)、热交换(heat exchange)、长时间(long time)、蒸发器(evaporator)、连续发酵(continuous fermentation)、设备利用率(plant factor)、速度快(fast)

[填空题]一段冷却是酿造用水经氨蒸发器冷却至（）℃的冰水，与热麦汁在薄板冷却器内进行热交换，把麦汁冷却至（）℃，冰水被加热至80℃作酿造用水使用。

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学习资料：

[单选题]下面连续发酵的形式中哪种方式具有酵母浓度高、活性强、酵母可长时间连续使用、设备利用率^{(plant factor)}高、发酵条件易于控制、发酵速度快^(fast)等优点（）。

A. 多罐式连续发酵
B. 塔式连续发酵
C. 固定化酵母连续发酵

[单选题]主发酵过程可分为四个阶段（）

A. 生泡期-高泡期-涌泡期-落泡期
B. 生泡期-涌泡期-高泡期-落泡期
C. 涌泡期-生泡期-高泡期-落泡期
D. 生泡期-涌泡期-落泡期-高泡期

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