影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速

【名词&注释】

黄酮类化合物(flavonoids)、相对湿度(relative humidity)、柠檬黄(tartrazine)、成品率(yield)、胭脂红(carmine)、装载量(load)、呼吸作用(respiration)、发酵性腌制品、不允许(not allow)、浓缩果蔬汁

[填空题]影响果蔬干燥速度的因素有干燥介质的（）、相对湿度、气流循环速度、（）和原料的装载量。

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学习资料：

[单选题]鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。

A. A、食材新鲜，口感良好
B. B、微生物感染率低
C. C、仍保持生命活动，进行呼吸作用^{(respiration)}

[单选题]酶促褐变是下列哪种物质在酶的作用下，使产品颜色变褐的现象（）

A. 酸类
B. 黄酮类化合物
C. 蛋白质
D. 糖

[单选题]下列染色剂不允许^{(not allow)}在我国的食品加工中使用的是（）

A. 柠檬黄
B. 胭脂红
C. 靛蓝
D. 苏丹红

[单选题]一般在腌制发酵性腌制品时，装满缸后用蒲包或竹席铺上，压上重石。目的是（）

A. 排除菜体中的氧气，防止外界微生物的污染
B. 排除菜体中的微生物，促进发酵
C. 为了提高腌制品的质量和成品率

[单选题]以100%的果蔬原汁为原料，并进行关键的工艺是澄清，请问这是哪一类果蔬汁？（）

A. 澄清果蔬汁
B. 浓缩果蔬汁
C. 果蔬饮料

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