菜肴定价时不仅考虑原材料成本，还兼顾人工成本、费用等诸多因素

【名词&注释】

管理工作、准备工作(preparation work)、人工成本(labor cost)、原材料成本(raw materials cost)

[填空题]菜肴定价时不仅考虑原材料成本^{(raw materials cost)}，还兼顾人工成本、费用等诸多因素的定价方法是（）.

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[单选题]厨房开餐管理是指针对开餐的不同进程开展的各项控制管理工作。菜单供应品种原料准备齐全、当餐时蔬供应品种确定、当餐缺售或推销品种通报工作等属于烹调厨房的（）。

A. 餐前预防工作
B. 餐前准备工作
C. 餐中管理工作
D. 餐后善后工作

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