食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋

【名词&注释】

热处理(heat treatment)、花色素(anthocyanidin)

[填空题]食品加工、制造中的基础原料主要包括果蔬类、（）、水产类、乳蛋类、粮食类等。

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学习资料：

[单选题]均质和脱气是（）产品加工特有的工序。

A. A、澄清果汁B、混浊果汁C、浓缩果汁

[单选题]为了加速葡萄、李果的干燥速度，生产上常用（）处理。

A. A、热处理
B. B、碱液处理
C. C、熏硫处理
D. D、去皮、切分处理

[单选题]加工速冻蔬菜时，必须进行（）前处理。

A. A、热烫B、调味C、包装D、杀菌

[单选题]花色素的色彩受pH值的影响，在酸性条件下呈现的色彩是（）

A. 红色
B. 蓝色
C. 紫色
D. 黄色

[单选题]下列不属于糖制品的是（）。

A. 果脯
B. 蜜饯
C. 果酱
D. 果糖

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