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- 浓酱兼香型：以粮谷为原料,传统固态发酵,采用酱香和浓香型两种工艺生产,具有浓香兼酱香独特风格的白酒。（）为代表。湖北白云边
- 老白干香型：以粮谷为原料,传统固态发酵,具有以乳酸乙酯、乙酸乙酯为主体复合香的白酒。（）为代表。白酒生产废水的来源有（）。河北衡水老白干A、蒸馏锅底水#
B、冷却水#
C、洗瓶水#
D、冲洗水#
- 特香型：以大米为主要原料,传统固态发酵,具有特香型风格的白酒。（）为代表。酱香型酒的入窖温度为（）℃。江西省四特酒A、35#
B、25
C、15
- 芝麻香型：以高梁、小麦等为原料,传统固态发酵,具有芝麻香型风格的白酒。（）为代表。山东景芝白干
- 凤香型：以粮谷为原料,传统固态发酵,具有以乙酸乙酯和已酸乙酯为主体复合香的白酒。清芳甘润,（）为代表。大曲酱香型白酒的量水温度要求（）℃以上为好。陕西西凤酒A、80
B、85
C、90
D、95#
- 豉香型：以大米为原料,经蒸煮,用大酒饼为主要糖化发酵剂,采用边糖化边发酵工艺,釜式蒸馏,陈肉酝浸勾兑而成,具有豉香特点的白酒。（）为代表。广东石湾玉冰烧
- 清香型：以粮谷为原料,传统固态发酵,具有以乙酸乙酯为主体复合香的白酒。清香纯正,以（）为代表。汾酒
- 米香型：以大米为原料,经传统半固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的,具有以乳酸乙酯、β-苯乙醇为主体复合香的白酒。米香纯正,以（）为代表。桂林三花酒
- 浓香型白酒：以粮谷为原料,传统固态发酵,具有以已酸乙酯为主体复合香的白酒。浓香甘爽,以（）为代表。泸州特曲酒
- 酱香型：以粮谷为原料,传统固态发酵,具有特征风格的白酒。酱香柔润,（）为代表。贵州茅台酒
- 冷处理操作：高于酒的冰点（）,处理时间：-4~-7℃下冷处理5~6d。0.5~1.0℃
- 冷处理作用：加速葡萄酒陈酿、酒石酸盐类及胶体物质（）。沉淀
- 热处理作用：能使酒较快的获得良好的风味,有助于提高酒的（）。稳定性
- 热处理操作：在密闭容器内,将葡萄酒间接加热至（）℃,保持15min,或70℃保持10min即可。但酒色变褐、果香新鲜感变弱。67
- 机械澄清：（）过滤、膜过滤、错流过滤。硅藻土
- 澄清剂：（）、皂土、硅藻土、酪蛋白、蛋清粉、鱼胶、硅胶以及复合澄清剂等。明胶
- 化学澄清：添加（）使葡萄酒澄清的操作。澄清剂
- 橡木桶贮酒还有利于新酒中二氧化碳气体的排除和酒的（）。自然澄清
- 橡木块必须经（）的天然干燥,让单宁稍微柔化而不至于影响酒的品质。长时间（三年以上）
- 橡木亦含有单宁,而且通常粗糙、收敛性强,融入酒中会让酒变得（）。诱变育种和其他育种方法比较,具有（）等优点,是当前菌种选育的一种重要方法。很涩,难以入口A、速度快B、收效大C、方便简便D、成功率高#
- 因为氧化的缘故,经橡木桶培养,白酒经储存后则颜色变深,色调偏（）。金黄
- 因为氧化的缘故,经橡木桶培养的红葡萄酒颜色会变得比储存前还要淡,并且色调偏（）。诱变育种和其他育种方法比较,具有（）等优点,是当前菌种选育的一种重要方法。橘红A、速度快B、收效大C、方便简便D、成功率高#
- 过度的氧化会使酒变质,但缓慢渗入桶中微量的氧气却可以柔化（）,让酒更圆润,同时也让葡萄酒中新鲜的水果香味逐渐酝酿成丰富多变的成熟酒香。贾思勰（公元533-544）的《齐民要术》记载了（）种造酒方法。白酒中的涩味
- 橡木桶壁的木质细胞具有（）的功能,可以让极少量的空气穿过桶壁,渗透到桶中使葡萄酒产生适度的氧化作用。透气
- 可利用筛选的优良乳酸菌种或市售活性干乳酸菌,经人工培养后添加到葡萄酒中,人为地使之发生（）发酵。兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲,结合使用的方式进行,形成了其特有的制曲工艺体系。苹果酸—乳酸A、低温曲
- 苹果酸200mg/L,认为MLF结束。白酒生产废水的来源有（）。D-乳酸A、蒸馏锅底水#
B、冷却水#
C、洗瓶水#
D、冲洗水#
- 乳酸菌对SO2极为敏感,若原料或葡萄醪的总SO2超过（）,则苹果酸—乳酸发酵就难顺利进行。大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质（）。兼香型白酒是在对（）几个白酒产品进行初步总结的基础上提
- 将酒渣保留于酒液中,由于（）增加营养而利于乳酸菌生长,故能促进苹果酸—乳酸发酵。白酒蒸馏过程中,乙酸乙酯主要在（）部分。兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。酵母自溶A、酒头#
B、中段酒
C、酒尾
D、全部A、酱
- 酒精发酵结束后,对葡萄酒适量（）,有利于苹果酸—乳酸发酵的进行,太多的氧则抑制。通风
- 当酒液中的酒精体积分数高于（）,则苹果酸—乳酸发酵受到阻碍。10%
- 苹果酸—乳酸发酵的最适pH为4.2~4.5,若pH在（）以下,则不能进行苹果酸—乳酸发酵。3.2
- 添加SO2后生成的（）有利于果皮中色素、酒石、无机盐等的溶解,增加酒的色度和浸出物的含量。亚硫酸
- SO2能防止酒的氧化,特别是能阻碍和破坏葡萄中的（）,减少单宁、色素氧化,防止果汁氧化褐变。多酚氧化酶
- SO2能阻止分解（）的细菌活动。酒石酸与苹果酸
- （）葡萄酒——包括在正餐后饮用的烈酒和与甜食一起饮用的甜酒。下列物质中,（）是白酒中的臭味物质。餐后A、硫化氢#
B、硫醇#
C、糠醛
D、丙烯醛#
- （）——在正餐时饮用。一般为干酒。大曲酒发酵工艺中不打黄水坑、不滴窖的属于（）法工艺。下列物质中,（）是白酒中的臭味物质。佐餐葡萄酒A、原窖法#
B、跑窖法
C、六分法A、硫化氢#
B、硫醇#
C、糠醛
D、丙烯醛#
- （）——在正餐前饮用的酒（开胃酒）,一般添加芳香植物或药材配制,以增进食欲、帮助消化。餐前葡萄酒
- （）加香葡萄酒——在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂制成。加香葡萄酒
- （）——葡萄发酵后,添加白兰地或中性酒精来提高酒精含量的葡萄酒。加强葡萄酒
- （）——完全采用葡萄原汁发酵而成,不外加糖或酒精。糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。天然葡萄酒A、13%-15%
B、15%-17%
C、17%-19%#
D、19%-21%
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