查看所有试题
- （）用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%（v/v）。品种葡萄酒
- （）用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%（v/v）。产地葡萄酒
- （）所标注的年份是指葡萄采摘的年份,其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%（v/v）。糟醅从形态上看,应符合“疏通不糙,柔熟不腻”的质量要求,同时使糟醅入窖淀粉能控制在（）的正常范围内。年份葡萄酒A、13%-15%
B
- （）：采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄）或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。山葡萄酒
- （）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%～1.0%（v/v）的葡萄酒。脱醇葡萄酒
- （）：采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵,采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（v/v）的葡萄酒。低醇葡萄酒
- （）（flavoured wines）：以葡萄酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。如味美思、丁香葡萄酒、人参葡萄酒等。加香葡萄酒
- （）（floror film wines）：葡萄汁经过全部酒精发酵,在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入白兰地、葡萄酒精或食用酒精,所含酒精度等于或大于15.0%（v/v）的葡萄酒。产膜葡萄酒
- （）（ice wines）：将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（生产中不允许外加糖源）。冰葡萄酒
- （）（noblerot wines）：在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。贵腐葡萄酒
- （）（liqueur wines）：由葡萄生成总酒度为12%（v/v）以上的葡萄酒中,加入白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白沙糖等,使其终产品酒精度为15%～22%（v/v）的葡萄酒。利口葡萄酒
- （）（carbonated wines）：酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的,具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。白酒的氧化速度,与贮存容器的（）等因素有关。葡萄汽酒A、材质#
B、体积#
C、形状
D、温度#
- （）——呈玫瑰红、桃红、浅红色等,果香与酒香兼备。桃红葡萄酒
- （）（special wine）：用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。特种葡萄酒
- （）——呈浅黄、禾杆黄、金黄色等,突出果香。粮醅比是依据（）等认定的,一般为1：4-5.5。白葡萄酒A、工艺特点#
B、对酒质的要求#
C、发酵期的长短#
D、粮粉的粗细#
- （）——呈宝石红、紫红、深红或棕红色,突出酒香。红葡萄酒
- 高泡葡萄酒（high-sparkling wines）：在20℃时,CO2（全部自然发酵产生）压力等于或大于（）的葡萄酒。1984年,在全国第四届评酒会上,（）等兼香型白酒被评为国家优质酒。五脏中被称为先天之本的是（）。0.35MPaA、白
- 低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）：在20℃时,CO2（全部自然发酵产生）压力在（）的葡萄酒。大曲的合理储存期为（）个月。食品生产经营者不得（）卫生许可证。0.05～0.35MPaA、2-4
B、2-6#
C、4-6A、伪造#
B、涂改#
- 平净葡萄酒（still wines）：在20℃时,CO2压力小于（）的葡萄酒。0.05MPa
- 起泡葡萄酒（sparkling wines）：在20℃时,CO2压力（）0.05MPa的葡萄酒。贾思勰（公元533-544）的《齐民要术》记载了（）种造酒方法。等于或大于A、43
B、45
C、47#
D、49
- （）：低于20℃下,啤酒中的β-球蛋白可与多酚以氢键结合,以0.1～1μm颗粒析出（肉眼不可见）,造成啤酒失光,温度升高则恢复正常。贾思勰（公元533-544）的《齐民要术》记载了（）种造酒方法。冷雾浊（可逆）A、43
B、45
- （）：啤酒中的大分子蛋白质,由于有巯基蛋白质氧化聚合,导致啤酒中形成颗粒混浊,在瓶底形成较松散沉淀物,酒液测恢复澄清透明。下列物质中,（）是白酒中的臭味物质。氧化混浊（永久）A、硫化氢#
B、硫醇#
C、糠醛
D、
- （）：过滤后的澄清啤酒经巴氏灭菌后出现絮状大块或小颗粒悬浮物质（肉眼可见）。消毒混浊
- 含硫化合物影响啤酒（）。风味
- 连二酮类双乙酰是啤酒口味（）的限制性指标。淡啤中含量超过0.15mg/L,则有不愉快的刺激味。成熟
- 酸类是啤酒的主要呈味物质,是啤酒口感活泼,爽口。缺乏酸类,啤酒（）。呆滞、粘稠、不爽口
- 醛类对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。乙醛（）有不成熟口感,有腐败性气味和类似麦皮的不愉快苦味。>10mg/L
- 挥发脂是啤酒的香味的主要来源,是啤酒香味（）。丰满协调
- 高级醇促进酒类具有丰满的（）,增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。香味和口味
- （）的形成：还原糖与氨基酸或简单含氮物在较低高温下互相作用形成的氨基糖。装甑差,则流酒时（）。类黑素A、酒精浓度降低快
B、酒花大小不一#
C、酒尾拖得很长#
- 新工艺黄酒：以（）取代自然发酵,以大型的发酵生产设备代替小型的手工操作。下列酒中属于兼香型酒的是（）。纯种发酵A、白云边#
B、玉泉酒#
C、西陵特曲#
D、习酒
- 按成品酒的含糖量分类：（）黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒、甜型黄酒。大小曲混用工艺的发酵期是（）天。干型A、21-30
B、30-45#
C、45—60
D、60—90
- （）：以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基,加入可食用的辅料或食品添加剂,进行调配、混合或在加工制成的、已改变其原酒基风味的饮料酒。配制酒
- 传统工艺的黄酒：以（）及淋饭酒母为糖化发酵剂,进行自然的,多菌种的混合发酵生产而成。酒药、麦曲或米曲、红曲
- （）：以粮谷、薯类、水果等为主要原料,经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑制成的、酒精度在18%~60%（V/V）的饮料酒。白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达（）%左右。蒸馏酒A、2
B、4#
C、16
D、32
- （）：以粮谷、水果、乳类等为原料,主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。发酵酒
- 酒的分类：发酵酒、蒸馏酒、（）。配制酒
- （）：在大曲酒糟或麸曲酒糟中加入极少量大曲或麸曲,入窖再发酵30—50天即成香醅。有些还在酒糟拌曲时,再加糟量5％的酒尾（25°）。串香（蒸）
- （）：酒醅和碴子严格分开,不混杂。清蒸清碴
- （）：将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。董酒在制大、小曲中加有（）余味云贵高原的草本植物。混蒸混碴A、93
B、104
C、130#
D、145
川公网安备 51012202001360号