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- 酒精发酵属（）,要求发酵在密闭条件下进行。厌氧发酵
- 每生产1吨65%vol的白酒,约耗水（）吨,产生废水（）吨,排污量很大。60；48
- 酒糟干粉加工有（）、（）和（）三种方法。热风直接干燥法；蒸汽间接干燥法；晾晒自然干燥法
- 原料的处理工序有（）、（）、除杂、粉碎。贮存；输送
- 霉菌营养体的基本单位是（）,比细菌的细胞约粗（）倍。菌丝；10
- 酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。兼香型白酒是在对（）几个白酒产品进行初步总结的基础上提出来的。白云边酒A、白沙液酒#
B、白云边酒#
C、酒鬼酒
- 细菌的形态极其简单,基本上只有（）、（）和（）三大类。球；杆状；螺旋状
- 酿造用水包括生产过程用水、（）、包装洗涤用水等。近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有（）毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。吸浆降度用水A、15-20#
B、20-25
C、25-30
D、30-35
- 摘酒断花时,醅内酒精的汽相浓度已小于（）。近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有（）毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。白酒过滤设备主要有（）。10%volA、15-20#
B、20-25
C、25-30
D
- 白酒企业在生产过程中产生的主要污染物为（）、其次有（）、（）、（）及其他物理污染物。高浓度的有机废水；废气；废渣；粉尘
- 质量成本是指企业（）而支出的一切费用以及（）而产生的一切损失的总和。为了保证满意的质量；由于产品质量未达到满意
- 酱香型白酒香味成分“四高一低一多”,既“（）”。酸高、醇高、醛酮高、氨基酸高,酯低、含氮化合物多
- 原料的处理工序有（）、（）、（）、（）。贮存；输送；除杂；粉碎
- 高温制曲达到最高温度65℃以后,霉菌、酵母大量（）,高温细菌,主要是芽孢杆菌则生长（）。大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味成分带至酒中,使酒质（）。死亡；旺盛A、醇甜
B、爽净#
C、绵柔
D、回甜
- 实施全面质量管理要抓住的四个要领是（）、（）、（）、（）。思想；目标；体系；技术
- 浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）。中国玉泉酒
- 白酒蒸馏方法分（）、（）及固液结合串香蒸馏法。固态发酵法蒸馏；液态发酵醪蒸馏法
- 酿造生产中,冬春季节入池温度控制在（）,夏秋季节温度（）即可。土壤对白酒生产亦有直接影响,土壤的（）等对白酒生产有较大影响。18-20℃；低于室温2℃A、酸碱度#
B、无机盐含量#
C、微生物#
D、有机质含量#
- 活性炭按原料主要有（）、（）、（）。煤质活性炭；木质活性炭；果壳活性炭
- 酒醅入窖后,已糊化糊精在大曲中（）作用下变为单糖,称（）。糖化酶；糖化
- 原酒验收收酒前先将（）、（）等计量器具准备妥当。酒度计；温度计
- 蒸馏方法较多,主要分（）和（）等。简单蒸馏；精馏
- 剑南春酒厂生产粮食配料为：高粱（）,大米（）,糯米（）,小麦15%,玉米5%。40%；25%；15%
- 剑南春酒窖池大小和形态的要求（）；窖池不能太大,每个窖以（）容积以下为好,即当天封窖最好。近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有（）毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。长方形；18m3A
- 一甑投入的用粮量与糟醅用量的比例,通常称为（）。糖醅比
- 茅台酒制曲是以细菌为主的传统大曲,制曲过程中（）最多、属高温酒曲,有（）和（）等特点。白酒生产中的谷物原料含糖量最高可达（）%左右。芽孢杆菌；氨太氮含量高；糖化力低A、2
B、4#
C、16
D、32
- 大曲原料配比：大麦（）,豌豆（）,分别称重,按重要比例混合均匀。60%；40%
- 大曲的培养具有自然培养、堆积升温、季节性强、（）、（）、（）等六大特点。对于同一块曲来说,曲皮糖化力与曲心糖化力相比（）。白酒生产废水的来源有（）。易培养；周期长；菌酶共存A、相等
B、弱
C、强#
D、不确
- 大曲的制作具有（）、（）、（）和操作简单四个特点。近几年来出土的隋唐文物中,出现的只有（）毫升的小酒杯,说明了如果没有高度酒,肯定不会制作这么小的酒杯。生料制作；开放制作；机械化程度低A、15-20#
B、20-25
- 大曲培养的机理是共同的。归纳起来可以用几句话来总结：开放作业,自然富集,培菌管理,适度调节；堆积升温,（）,（）,（）。翻转调节；排潮降温；总温控制
- 酿造微生物是酒类生产过程中（）的动力,菌种（）的强弱直接影响到酒的产量与质量。糖化和发酵；生物活性
- 最早用于白酒酿造的是（）、（）和（）。它们的缺点是糖化力低、耐酸性差,所以后来选用了耐酸性强的。斜面菌种应保藏相继（）代培养物以便对照,防止因意外和污染造成损失。黄曲霉；米曲霉；黑曲霉A、二
B、三#
C、四
- 不同的原料有不同的糊化温度范围。例如玉米淀粉为（）℃,高粱淀粉为（）℃,大米为（）℃。白酒生产废水的来源有（）。65-75；68-75；65-73A、蒸馏锅底水#
B、冷却水#
C、洗瓶水#
D、冲洗水#
- （）活性低的人酒量较小,不宜饮高度白酒。乙醛脱氢酶
- 液态法白酒的第一阶段创造出了一条“（）；（）；（）”工艺路线。装甑好,则流酒时（）。液态酒发酵酒除杂；固态发酵醅增香；固液法结合A、酒花利落#
B、酒花大小一致#
C、酒尾长
- 泥窖的建造总结出如下标准（）；（）；（）；（）。容积要适当；尽量扩大窖泥与香糟的接触面积；窖墙要有一定斜度；便于窖泥的成熟
- 浓香型曲酒的大曲种类按原料不同可分为（）、（）、（）三大类。小麦曲小麦；大麦曲小麦；大麦；豌豆曲
- 我国白酒生产的最佳地理位置有（）、（）、（）、（）、（）。四川盆地；黄河故道（包括胶东地区）；贵州高原；渭河汾河平原；东北松辽平原
- 大曲的培养实质上就是通（）、（）、（）、（）等因素来控制微生物在大曲上的生长。控制温度；湿度；空气；微生物种类
- ISO是（）的代号。国标标准化组织
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