正确答案: B

散客

题目：中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（）。

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[单选题]宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（）。

在宾主讲话前将酒水斟齐

[单选题]餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）。

客人右后侧

[单选题]宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。

电话预订

[单选题]先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

熘

[多选题]中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。

注重色彩

突出主位

美观大方

烘托主题

[单选题]接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。

20

[单选题]既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。

采购工作