中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客

【名词&注释】

综合性(comprehensive)、技术性(technical)、餐厅服务员、接待客人、中餐厅(chinese restaurant)

[单选题]中餐厅^{(chinese restaurant)}接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是（）。

A. 宴会客人
B. 散客
C. 贵宾
D. 商人

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学习资料：

[单选题]宴会中，宾主讲话时服务员要停止一切操作，因此，（）。

A. 在宾主讲话时将酒水斟齐
B. 在宾主讲话前将酒水斟齐
C. 在宾主讲话后再斟酒
D. 以上均可

[单选题]餐厅服务员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是（）。

A. 客人右后侧
B. 客人左后侧
C. 右侧
D. 左侧

[单选题]宴会预订工作是一项专业技术性很强的工作，常用于小型宴会预定、查询和核实细节、促进销售等的联络方式是（）。

A. 电话预订
B. 面谈预订
C. 传真预订
D. 互联网预订

[单选题]先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的这种综合性的烹调方法是（）。

A. 烩
B. 熘
C. 爆
D. 扒

[多选题]中餐宴会餐巾花选用应考虑宴会的规模和主题，选择餐巾和造型时要求（）。

A. 注重色彩
B. 突出主位
C. 美观大方
D. 烘托主题

[单选题]接受零点订单五分钟内配出菜肴，宴会一般提前（）分钟出菜肴。

A. 25
B. 20
C. 15
D. 30

[单选题]既是餐饮控制的第一道环节，又是较难控制的一道环节是（）。

A. 浪费情况
B. 采购工作
C. 切配环节
D. 控制过程

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