查看所有试题
- 不饱和天然脂肪酸中的C=C其构型多为（）。糖类物质对人体的主要生物学作用是（）水分子之间可以通过氢键相互缔合。按照水分子的结构,一个水分子通过氢键最多可以结合几个其它水分子？（）既是水溶性,又是多酚类色素
- 淀粉的糊化指淀粉在水中经加热胶束全部（）,单个淀粉分子被水（）成为（）状态的过程。在食品化学的发展史中,第一个出版食品化学专著（《食品化学的研究》）的人是（）。下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）崩溃；包
- 单糖在水溶液中有变旋光现象,其本质是其不同的（）通过其（）所发生的动态平衡。环状结构；开链结构
- 水分活度指一定温度下（）蒸气分压与（）蒸气分压的比值。样品水分；纯水
- 构成水指食品中与非水物质呈（）状态的水,其特点包括（）、（）等。矿质元素和维生素的共同特点是什么？（）非竞争性抑制剂对酶催化反应的影响为（）。紧密结合；-40℃不结冰；微生物不能利用A、专一性B、自供性C、外
- 羟醛缩合反应是醛酮类化合物典型的化学反应,其产物是β-羟基醛酮类化合物,其反应的本质是（）。在丁烷的四种典型构象中,最不稳定的是（）。亲核加成反应邻位交叉式
对位交叉式
部分重叠式
全重叠式#
- 正丁烷2,3-C之间旋转所形成的构象有（）种,其典型构象有（）种。咬合调整的目的是通过对牙的选磨（）无数多；四['['消除早接触
消除干扰
使力分布均匀
关系协调
以上都对#
- 糖类物质对人体的主要生物学作用是（）下面是常用的四种溶剂,其中对单糖类物质溶解度最大的是（）下列脂肪酸中,属于亚油酸的是（）。A、提高免疫能力
B、提供能量#
C、作为构成物质
D、作为前体合成其它物质A、已醚
- 碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时,这种脂属于（）叶绿A叶绿B的主要区别是在3位碳上所接的基因不同,即（）干性油
半干性油#
不干性油
亚不干性油A、叶绿A接的是-CHO,叶绿B
- 有机化合物的构型指（）。分子中原子之间的连接顺序与方式
原子或基团绕单键旋转所形成的不同空间形式
构造相同,原子或基团在空间的排列方式有差别#
分子在不同溶剂中的存在形式
- 下列关于食品化学学科特点的论述,不正确的是（）。碘值是衡量脂类化合物不饱和程度的重要参数。当某种脂的碘值在100～130之间时,这种脂属于（）某油有A、B、C、三种脂肪酸,则可能存在几种三酰基甘油酯（）是一门综合
川公网安备 51012202001360号