厨房应加强与相关部门肋沟通协调，将设计定型的不同规格档次、不

【名词&注释】

控制点(control point)、发展方向、代表性(representative)、选择法(alternative method)

[单选题]厨房应加强与相关部门肋沟通协调，将设计定型的不同规格档次、不同消费标准的宴会标准菜单交与的部门是（）。

A. 餐务部
B. 预定部
C. 酒水部
D. 前厅部

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学习资料：

[单选题]将厨房员工进行评价，其评估人员对厨房员工从最好到最差进行排队，根据厨房员工的全部表现生观地进行的。这种方法是（）

A. A、简单排队法
B. B、要事记录法
C. C、硬性选择法^{(alternative method)}
D. D、硬性分配法

[单选题]按餐厅面积来计算厨房面积，我国内地厨房由于承担的加工任务吏，制作工艺复杂，机械加工程度低，设备配套性不高，生产人员多，故厨房片餐什的面积耍达到（）。

A. 30%
B. 50%
C. 70%
D. 90%

[单选题]在菜肴研发创新策略申，能体现新菜品具有较高水准，能把握菜肴发展方向，在企业内具有广泛的代表性，能覆盖全局的策略为（）。

A. 引进创新策略
B. 借脑创新策略
C. 精英创新策赂
D. 全员创新策略

[单选题]HACCP管理系统的第四涉骤是对关键控制点实施监控。实施监控的过程，需要每个餐厅或厨房都必须安排专门人员，负责对“关键控制”的监控工作。监控的主要目的包括跟踪、测量以及（）。

A. 提供可能
B. 保留证据
C. 提供依据
D. 提供帮助

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