带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行属

【名词&注释】

电磁炉(induction cooker)、排风扇(fan blower)、顺利进行

[填空题]带领本组员工按规格切配各类中餐菜肴，保证炉灶烹调的顺利进行属于（）.

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学习资料：

[单选题]下列不属于抽排油烟设备的是（）

A. A、运水烟罩
B. B、排风扇
C. C、滤网式烟罩
D. D、电磁炉

[单选题]下列关于客情的叙述哪一种是错误的？（）

A. A、客情对于厨房生产及餐厅服务销售来说是一个容易确定和把握的变量
B. B、客情明确，厨房根据顾客的就餐类型就不难做出适当准备，从事有计划的生产
C. C、厨房掌握的客情，不是不及时，就是不准确
D. D、厨房生产的需求生要取诀于客情

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