厨房作为餐饮企业的一个部门，而且是一个重要的食品生产和出品部

【名词&注释】

人员培训(personnel training)、餐饮企业(catering enterprises)、电阻丝加热(resistant heating)

[单选题]厨房作为餐饮企业的一个部门，而且是一个重要的食品生产和出品部门，理应承担企业规定的有关任务和指标。不属于厨房完成的任务指标是（）

A. A、营业收入指标
B. B、食品创新、促销洁动指标
C. C、人员培训及发展指标
D. D、原料采购指标

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学习资料：

[单选题]烘烤食物放入电面火烤炉炉膛内，通电后，电阻丝加热至火红，由上下转动板来调节食物与电阻丝之间的距离，从而达到控制温度的日的，该炉广泛用于（）。

A. 中餐烧制菜肴
B. 两餐焗烤菜肴
C. 冷菜煮制菜肴
D. 西餐烩制菜肴

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