中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。

【名词&注释】

操作方法(operation method)、环境卫生(environmental sanitation)、管理人员、初加工(first treatment)、服务员(waiter)、组成部分(part)、餐饮部、个人卫生(personal hygiene)、至关重要(very important)、收银员(checkout employee)

[单选题]中餐菜单菜品的排列顺序正确的是（）。

A. 冷盘、热炒、汤、主食
B. 冷盘、汤、热炒、主食
C. 主食、冷盘、热炒、汤
D. 冷盘、热炒、主食、汤

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]厨房是餐饮技能的核心，厨房的管理是餐饮管理的重要的组成部分，对整个厨房产生过程起决定作用的阶段是（）。

A. 原料初加工
B. 原料的配份
C. 加热烹调
D. 成品装盘

[单选题]下列关于中餐宴会的摆台操作方法正确的是（）。

A. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
B. 主宾坐位按顺时针方向依次用右手摆放
C. 主人坐位按顺时针方向依次用右手摆放
D. 主人坐位按逆时针方向依次用右手摆放

[单选题]餐厅开餐前，应注意检查各项卫生工作。这里的卫生工作包括（）。

A. 个人卫生^{(personal hygiene)}和餐具卫生
B. 个人卫生^{(personal hygiene)}、餐具卫生和餐厅环境卫生
C. 个人卫生^{(personal hygiene)}、餐具卫生和其他卫生
D. 个人卫生^{(personal hygiene)}、餐具卫生、餐厅环境卫生和其他卫生

[单选题]餐饮部的餐具盘点工作至关重要^{(very important)}，负责每日、每季及每年的盘点工作，统计和记录各餐厅及厨房的餐具，控制各处留存量的是（）。

A. 餐厅部经理
B. 餐厅经理
C. 行政总厨
D. 管事部经理

[单选题]中餐宴会结束后客人示意结账，服务员迅速为宾客按规定办理结账手续，并致谢。大型宴会结束后通常（）。

A. 由宾客自行到收银台结账
B. 由服务员帮助宾客结账
C. 由管理人员帮助宾客结账
D. 由收银员^{(checkout employee)}找宾客结账

[单选题]中餐宴会摆台操作中的骨碟定位直接影响到台面餐位是否均匀。服务员用托盘或徒手用餐巾托骨碟，从主人座位开始，绕台方向为（）。

A. 先右后左
B. 先左后右
C. 顺时针方向
D. 逆时针方向

本文链接：https://www.51bdks.net/show/kneg6v.html