下列关于厨房的说法正确的是。

【名词&注释】

餐饮企业(catering enterprises)、小规模(small scale)

[单选题]下列关于厨房的说法正确的是。

A. A、吊顶后厨房里的净高度大约在3.8～4.3米为宜
B. B、厨房的地面依据建筑地面处理标准浇制
C. C、厨房内部通道不应有台阶
D. D、以上不正确

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[单选题]对配菜部门叙述不正确的是（）

A. A、配菜部门负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行生料、配料、料头的组合配伍
B. B、由于配菜使用的原料都是净料，因此，对菜肴成本影响不大
C. C、有些小规模的餐饮企业，原料的切割、桨腌等刀工处理、精细加工也由此部门完成
D. D、配菜部门在所有生产中起着加工与炉灶烹调间的桥梁纽带作用

[单选题]冷冻蛋液的解冻时间为（）

A. A、8小时
B. B、9小时
C. C、10小时
D. D、12小时

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