一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。

【名词&注释】

大豆蛋白质(soybean protein)、大豆蛋白凝胶(soy protein gel)、低含油率(low oil content)、一般情况下(in general case)

[单选题]一般情况下^{(in general case)}，制作糕点、饼干要求面粉为（）。

A. A、强筋力粉
B. B、中筋力粉
C. C、弱筋力粉

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学习资料：

[单选题]含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。

A. A、菜籽
B. B、棉籽
C. C、花生
D. D、米糠

[单选题]大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

A. A、＜8%
B. B、8%~16%
C. C、＞16%

[单选题]把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。

A. A、生浆法
B. B、熟浆法

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