正确答案: C

C、弱筋力粉

题目：一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]含油率在20%左右的油料称为低含油率油料。如（）。

D、米糠

[单选题]大豆蛋白凝胶的形成与温度、蛋白质浓度组成有关。大豆蛋白质溶胶的浓度（）时，仅仅用加热的方法是不能形成凝胶的。

A、＜8%

[单选题]把经研磨的豆糊先加热煮沸，然后过滤除去豆渣。该工艺形式称为（）。

B、熟浆法