冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的

【名词&注释】

生产规模(production scale)、生产流程(production process)、举足轻重(prove decisive)、技术水准(technical level)

[单选题]冷菜厨房在设计布局时除应符合具备两次更衣条件、设计配备足够的冷藏设备、紧靠备餐间，并提供出菜便捷的条件外，还应符合的条件是（）

A. A、低温、消毒、可防鼠虫的环境
B. B、垃圾存放便利
C. C、其刺身菜肴的制作，要求有严格的卫生和低温环境
D. D、配备足够的加热设备

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学习资料：

[单选题]厨房结构紧凑，布局合理，生产流程流畅，设备先进。配套合理。这属于厨房确定人员数量要素中需要考虑的（）

A. A、厨房生产规模
B. B、员工的技术水准^{(technical level)}
C. C、菜单与产品标准
D. D、厨房的布局和设备

[单选题]在厨房生产过程中，对原料成本控制起着举足轻重作用的部门是（）

A. A、配菜部门
B. B、炉灶部门
C. C、销售部门
D. D、采购部门

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