中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）

【名词&注释】

注意事项(points for attention)、准备工作(preparation work)、饮食习惯、宗教信仰(religious belief)、淮扬菜、历代封建王朝、烈性酒(aqua vitae)、宴会厅(banquet hall)

[判断题]中餐宴会台形布局“中心第一”是指布局时要突出主桌。（）

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学习资料：

[单选题]中餐宴会摆台用的三杯指的是（）。

A. 水杯、黄酒杯、烈酒杯
B. 水杯、葡萄酒杯、烈酒杯
C. 啤酒杯、黄酒杯、烈酒杯
D. 啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯

[单选题]台号夹是传菜部必备的用具物品，一般大餐桌每桌备台号夹的数量是（）。

A. 5只左右
B. 其他只左右
C. 15只左右
D. 20只左右

[单选题]中餐宴会前会召开“餐前会”，通常由宴会厅^{(banquet hall)}经理召开，会议内容主要有强调宴会注意事项、检查员工仪表，以及（）。

A. 学习折口布花
B. 对宴会服务进行分工
C. 对宴会准备工作和宴会结束工作进行分工
D. 对宴会准备、服务和结束工作进行分工

[多选题]官府菜是历代封建王朝的高官在自己的官府中宴请宾朋而网络名厨，进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴。下列属于官府菜的是（）。

A. 孔府菜
B. 淮扬菜
C. 谭家菜
D. 回族菜

[多选题]宴会台面设计选用餐具应符合民族饮食习惯，餐具上的图案要考虑用餐者的（）。

A. 宗教信仰
B. 生活禁忌
C. 色彩爱好
D. 用餐习惯

[单选题]高度酒指乙醇含量在（）之间的烈性酒^{(aqua vitae)}。

A. 30°～65°
B. 40°～65°
C. 45°～65°
D. 50°～65

[单选题]在规划餐饮场所时最容易忽略的地方是（）。

A. 仓库
B. 前厅
C. 客房
D. 储物间

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