合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人

【名词&注释】

花生油(peanut oil)、刨花板(particleboard)、胶合板(plywood)、工作条件(working condition)、橄榄油(olive oil)、调和油(blend oil)、工作台(worktable)、人事安排(personnel placement)、中密度板(middle density fibreboard)、产品生产成本(cost of production)

[单选题]合理调动、安排各小组组长、厨师、厨工的人员配置，对厨房总体人事安排^{(personnel placement)}需通报行政总厨批准，是（）的职责。

A. A、墩子组长B、厨师长C、炉灶组长D、冷菜组长

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[单选题]下列关于厨房人员的说法正确的是（）

A. A、放置砧板的切配工作台^(worktable)需86厘米高
B. B、厨房人员在操作时双手左右正常伸展的幅度为1.75米
C. C、厨房人员在操作时双手左右最大伸展幅度在2.15米左右
D. D、厨房人员在厨房内的占地画积不得小于每人1.5平方米

[单选题]低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。

A. 大豆油
B. 调和油
C. 花生油
D. 橄榄油

[单选题]橱柜体板一般采用中密度板^{(middle density fibreboard)}和（）。

A. A．刨花板
B. B．胶合板
C. C．木芯板
D. D．其他

[单选题]现代厨房生产运作有许多特点，其中造成“生产量的不确定性”这一特点的原因之一有（）

A. 员工工作条件比较艰苦
B. 客情需求影响因素众多
C. 产品生产成本^{(cost of production)}构成复杂
D. 手工制作导致成品差异

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