葡萄糖除作为调味剂外，还有调节pH和氧化还原的作用。

【名词&注释】

蛋白质(protein)、葡萄糖(glucose)、热空气(warm air)、调味剂(flavoring)

[判断题]葡萄糖除作为调味剂^(flavoring)外，还有调节pH和氧化还原的作用。

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学习资料：

[单选题]烧烤前经（）可使皮层蛋白质凝固，皮层变厚、干燥，烤制时在热空气作用下，蛋白质变性而酥脆。

A. 蒸煮
B. 油炸
C. 浇挂糖色
D. 浇淋热水和晾皮

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