当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是

【名词&注释】

纤维素酶(cellulase)、杂交育种(cross breeding)、酶工程(enzyme engineering)、果胶酶、空气相对湿度(air relative humidity)、木瓜蛋白酶(papain)、葡聚糖酶(glucanase)

[填空题]当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw

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学习资料：

[多选题]菌种的选育包括（）

A. 自然选育
B. 诱变育种
C. 杂交育种
D. 分子育种

[单选题]在酶工程中，用来啤酒澄清常采用的是（）

A. A、固定化木瓜蛋白酶^(papain)
B. B、果胶酶
C. C、葡聚糖酶^(glucanase)
D. D、纤维素酶

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