富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。

【名词&注释】

抗坏血酸(ascorbic acid)、水产品(aquatic products)、有机酸(organic acid)、低蛋白饮食(low protein diet)、半乳糖(galactose)、低蛋白质饮食(low protein diet)、动物性食物(animal foods)、奶及奶制品、有机溶剂。、酸黄瓜(pickled cucumber)

[单选题]富含蛋白质、油脂以及钙、维生素B1（）。

A. 粮谷类
B. 蔬菜和水果
C. 动物性食物^{(animal foods)}
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

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学习资料：

[单选题]属于成酸食物的是（）。

A. 白面包
B. 酸奶
C. 番茄
D. 玉米淀粉
E. 酸黄瓜^{(pickled cucumber)}

[单选题]烹调蔬菜时损失较多的营养素为（）。

A. 蛋白质
B. 脂肪
C. 碳水化合物
D. β-胡萝卜素
E. 抗坏血酸

[单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起（）。

A. 蛋白质分解
B. 咸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分减少
E. 调味品分解

[单选题]富含优质蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B2和钙、铁等无机盐和微量元素（）。

A. 粮谷类
B. 动物性食物^{(animal foods)}
C. 蔬菜和水果
D. 大豆及其制品
E. 奶及奶制品

[单选题]人乳中主要的蛋白质是（）。

A. 乳清蛋白
B. 乳球蛋白
C. 乳白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 酪蛋白

[单选题]主要存在于奶制品的双糖为（）。

A. 麦淀粉
B. 果糖
C. 乳糖
D. 纤维素
E. 果胶

[单选题]下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是（）。

A. 二甲胺和三甲胺
B. 酸价
C. ATP值
D. 过氧化值
E. 酸度

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