正确答案: B

蛋中所含铁以血红素铁形式存在

题目：下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。

解析：蛋中铁含量较高，但由于铁会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而对铁的吸收具有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用率较低，仅为3%左右。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]一个健康人每天需要水2000～4000mL，一般从食物中摄入的水量约（）。

1000mL

解析：一般来说，成年人每天约从饮用水中获取1200mL的水，从食物中获取1000mL水，每天摄入的糖、蛋白质等经过代谢大约产生300mL水。

[单选题]食物中叶酸的烹调损失率为（）。

50％～90％

解析：膳食中富含叶酸的食物为肝、肾、蛋、豆类、绿叶蔬菜及坚果类，但食物中叶酸在烹调加工中损失较大，一般可损失50％～80％。