[单选题]豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。

正确答案 ：C

赖氨酸

解析：谷类蛋白质结构中，缺乏赖氨酸，豆类赖氨酸丰富，二者同时食用，可提高谷类蛋白质吸收。

[单选题]下列哪种物质是鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分（）。

正确答案 ：A

胶原和黏蛋白

解析：存在于鱼类结缔组织和软骨中的含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白，是鱼汤冷却形成凝胶的主要成分。

[单选题]根茎类蔬菜不包括（）。

正确答案 ：E

白菜

解析：根茎类食物主要包括萝卜、胡萝卜、藕、山药、芋头、马铃薯、甘博、葱、蒜、竹笋等。

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