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- 要注意洗涤物品的总重量应（）洗衣机额定的洗衣重量。中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。啤酒注入杯中时形成泡沫,应洁白、细腻、持久、（）组胺是碱性物质,烹调时加（）可减少其含量。中餐宴会中,当中客人
- 洗碗机工作（）即应及时清洗。（）消毒柜主要对怕高温的餐具。电风扇在使用过程中必须检查电源插座是否松动,（）是否完好无破损,电风扇扇叶是否安装平稳,扇叶防护罩是否完好有效。在墨西哥召开的世界第九次营养食品
- 要定期清洁冰箱散热（）,保持其清洁完好。撤盘前,要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（）,即表示不再吃了,可以撤盘。客人的语调既慢又低,表示客人的情绪（）。中、西餐厅的宴会服务中通常是将啤酒斟倒在（
- 非封闭式冰箱必须保证（）也就是风帘的畅通。圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。重要宴会要求（）换一次餐碟。蒙古族过年围坐火塘吃“扁食”。“扁食”指的是（）。负责为宴会客人预定鲜花并做指示牌,这是（）的工
- 洗碗机工作时,清洗水温度应调至（）℃左右。中餐厅的餐桌绝大多数是使用各种规格的（）以体现中餐的传统。不能使用水晶玻璃酒具长时间存放（）的液体,如红、白葡萄酒。视听系统主要由（）、音箱、功率放大器、卡拉OK
- 电消毒柜有加热消毒柜和（）消毒柜两种。以佳丽娘和玫瑰香等葡萄为原料酿制而成的葡萄酒是（）。沙拉汁是（）的基本调料。服务员在从制冰机中取冰时,应该用（）。开启香槟酒时,要用小刀将（）的金属铂削掉。食品在冰
- 消毒柜的保养主要是经常保持消毒柜的内外清洁,确保无（）,不用时要开门风干。使用空调,一般夏季室温应控制在（）℃。在我国第三届评酒会上评出的一种优质啤酒是（）。具有较强的自控能力,不易失去理智,这是（）宾客的
- 清洗洗碗机时要清理干净洗碗机的（）,冲洗洗碗机内壁。（）给人以清洁卫生、恬静优雅之感,它可以调节人的视觉平衡,可以安定人的情绪。以下餐厅对布件清洗保养过程中的“上浆”表述正确的是（）。具有（）气质的客人多
- 消毒柜一般有电消毒柜和（）消毒柜两种。客人离开餐厅后,服务员应善始善终把（）工作做好。顾客档案的每一次应用,都会增加顾客对餐厅的（）。按宴请的目的划分有庆祝宴会、欢迎宴会、欢送宴会和（）。菜单可以揭示本
- （）消毒柜主要对怕高温的餐具。只有产于法国夏朗德省境内,并获得（）的白兰地才可以被称为干邑酒。“微笑”,会使客我双方均感受到一种（）的气氛。自我推销首先必须（）。空调机主要由制冷（热）系统、（）系统和电气
- 冰箱（）不应被堵塞,否则会严重影响冰箱的制冷效果。在续斟酒水服务中,需要酒温保持在最高温度的酒水,是续斟（）酒水服务。用于食品和食品用工具、设备的（）未取得省级以上卫生行政部门审查批准的不得使用。宴会是
- 对于蒸汽消毒柜应定期检查蒸汽导管是否有（）泄漏。一位客人说：“当我赶时间时,希望餐厅服务能够迅速,我不必吩咐服务员递上帐单,服务员应该知道我在赶时间,他应该在送上食物后,即刻送上帐单。”他希望的是一种（）服
- 洗碗机是畅通对餐具进行洗涤和（）的重要设备。挑剔型顾客（以情绪型为代表）有一定的购买经验和商品知识,（）较强。属于江苏菜系的代表菜之一的是（）。餐饮业普遍使用的是（）餐具。清洗银器的步骤是（）。双方握
- 普通吸尘器不能吸（）、坚硬物品和大块杂物。如需夹取大块的食物可以用分菜匙与分菜叉（）的方法进行操作。对来自（）国家的客人,应按先女主宾后男主宾在一般来宾的服务顺序斟酒。中式早餐接待前准备包括：环境准备
- 打蜡机的（）磨光板和打蜡板在每次使用后,都必须将内部的垃圾和污物清理干净。西餐餐具、酒具撤换服务过程中要求服务人员特别注意宾客的举止,特别留意客人的（）。撤盘前,要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩
- 正确接好电源,洗衣机使用时必须（）,以确保使用过程中的安全。果子酒的酒精含量比较低,一般为（）单桌宴会上第三客人位置与第四客人位置的左侧分别为（）席位。适合于向群体学员传授某单一课程内容的培训方法是（）
- 由于起腊水是（）的液体,所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。宴会服务设备包括：（）等。使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（）。酸性
中性
碱性
强碱性#A、签到台、礼品台、展览台#
B、签到台、文
- 为了延长吸尘器使用寿命,确保（）,要在使用后对吸尘器进行适当的检查和保养。右勺左叉分菜法是指右手握住服务勺,左手握住服务叉,左右来回移动叉勺,适用于（）的食物派送。服务员分菜时（）要避免接触菜肴。下列选项
- 吸尘器每次使用后,都应切断电源,将（）和储尘箱中的灰尘清除干净。在西餐厅中,（）被广泛应用。餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。瘦肉是（）族维生素的良好来源。除尘袋#
过滤袋
集尘袋
- 清洁地面时,将起腊水均匀地洒在需要去腊的地面上,等待（）分钟,让起腊水充分发挥作用。先行预计顾客的需求,在顾客提出要求以前采取行动,要把（）放在首位。以下属于粤菜名点的是（）以葡萄酒为基酒,再配以一定量的原
- 使用吸尘器前要注意做好检查工作。首先必须检查吸尘器（）是否完好。卡拉OK演唱系统出现各种意外情况时,应首先（）然后请专业人员来检修。电线
插头
电线和插头#
主机和附件关闭遥控开关
切断电源#
停止接触
关闭选
- 使用带有烘干功能的洗衣机,有足够的（）和保证出风口通畅。中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。讲究（）是提高餐厅服务
- 按吸尘器的使用范围可分为普通型和（）。非酒精饮料包括咖啡、茶、（）、矿泉水、汽水和其它类软饮料。四威仪指僧尼的行、住、坐、卧时应保持的威仪德相,以下选项中不属于四威仪的选项是（）。对忧郁型顾客服务员需
- 地面打蜡分为（）、地面打蜡和地面磨光三道程序。分菜台分让菜肴时,服务员在（）将菜均匀、快速地分到宾客所用的餐盘中。西餐就餐台形选择时,安排3～8位客人则可根据客人的具体数量选择大小适宜的长方形餐台（）。空
- 西餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。服务员在进行（）服务时,如遇加温酒续斟时,酒温应保持最高温度。用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。大型宴会中主宾席区与来宾席区的通道宽度应在（）左右。协调得
- 吸尘器的主体包括电动机、风叶、（）部分。用萝卜花衬托餐台一般有三种形式（）。实物示教与模似操作法是强调通过实践来培训,适用于（）的操作培训。中餐午、晚餐套餐菜单实例如：（）,海鲜炒河粉,精美点心。宴会是
- 不能使用水晶玻璃酒具长时间存放（）的液体,如红、白葡萄酒。摆早餐餐具时,先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗,汤碗与餐碟两圆俯视相距（）cm。（）需求是不受侵害,工作稳定。以下属于湖南名菜的是（）分菜服务员站在主人
- 西餐厅玻璃器皿中红、白葡萄酒杯的配置比例为（）PAR左右。服务员的语言艺术可通过（）来提高。餐具的摆放顺序是从（）席位开始然后顺时针方向绕台进行摆放。上桌时跟蒜泥、白胡椒粉和香菜味碟的菜是（）。2#
3
4
5A
- 按吸尘器的使用范围可分为（）和吸水型。撤盘前,要注意观察宾客的刀叉摆法。如果宾客很规矩地（）,即表示不再吃了,可以撤盘。黄酒的正常色泽应为（）。A.工业型B.普通型C.商用型D.豪华型A、刀叉搭放在餐盘两侧
B、将
- 抛光好的玻璃器皿应该没有（）和保持完好、光亮。江苏菜追求（）,清鲜本和,咸甜醇正。（）是国际上酒质、保鲜、营养三方面综合评价最为理想的啤酒。水滴
水渍
污点#
水雾本味#
清淡
鲜甜
微辣生啤
熟啤
鲜啤
纯生啤
- 玻璃酒具存放时要按不同（）和不同品种分类存放。圆台的底台或台架高度一般为（）cm左右。在结帐的时候要检查有没有（）,要准确无误。餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话
- 吸尘器的主要工作原理是利用（）,将污物吸附和储存在吸尘器的过滤器和储尘箱内,从而达到清洁的目的。客人运用讽刺性的语调时,表示的是一种（）的含义。餐厅公关具有客我双向沟通,（）,和每个服务员都是公关专家的特
- 西餐厅瓷质餐具中咖啡杯、碟的配置比例为（）PAR左右。摆早餐餐具时,先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗,汤碗与餐碟两圆俯视相距（）cm。公筷、公用勺分菜法的正确操作方法是（）。冷餐酒会中,这是（）的主要工作。上桌时
- 金、银器具在每次使用后,首先用（）浸泡,清除其表面的污渍。餐后甜酒是以（）为基酒,加入香料、果仁或药材等配制。服务成本高、程序繁多且需要训练有素的服务人员的服务是（）服务。餐厅服务员对客人使用礼貌语言,可
- 西餐厅不锈钢餐具中主刀、主叉的配置比例为（）PAR左右。消毒柜的卫生和正常使用是（）的重要因素。西餐厅选用瓷质餐具,一定要选用（）,质量上乘的瓷器。中国红葡萄酒的酒度为（）。中餐宴会中,给客人上毛巾时,应将
- 金器、银器在使用过程中,要尽量减少摩擦、（）和硬物划伤。烟灰盅在（）烟头以上要更换。圆桌中心摆成花坛,花坛的高度（）客人落座后平视的高度。对（）型的顾客可以采取积极主动的推销方法。应根据宾客出席宴请的身
- 金、银器具必须建立（）,按不同品种进行分类,做到账、卡、物相符。（）需求是不受侵害,工作稳定。酒类堆放和储存应安全合理,（）的堆放以5-6层为宜。餐桌布置时,主行道的距离应比其他行道宽（）倍。全脂奶粉的含水量
- 中餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。桌裙餐桌是（）流行的一种铺台方法。3-6
5-9
6-12#
8-15A、一般餐厅
B、中档餐厅
C、较高档餐厅#
D、快餐厅
- 中西餐厅在配置餐厅用具时必须考虑餐厅开放时间的长短、餐厅的（）、宾客服务层次以及餐厅劳动力的配备和餐厅的固定供应商等因素。吸尘机中的大吸尘刷用作清理（）。酒类堆放和储存应安全合理,（）的堆放以5-6层为宜
- 西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、（）、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具餐后甜酒是以（）为基酒,加入香料、果仁或药材等配制。以下,（）是餐饮业普遍使用的餐具。餐巾折花插
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