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- 服务员对急躁型顾客提供服务时,语言简练,有问必答,准确回答,并提供确切的时间信息。西餐厅选用瓷质餐具,质量上乘的瓷器。桌面中间放置冷菜的转台台面时,适宜摆大花环形花台,大花环一般都以天冬草为底衬,其花环宽度在
- 具有（）气质的客人多数是热情而性急的人。洗碗机工作时,清洗水温度应调至（）℃左右。分菜前服务员应清点客人的人数,掌握好（）的数量。胆汁质#
多血质
黏液质
抑郁质A.50－60B.60－70C.70－80D.80－90菜肴
主菜
分
- （）的人沉静而稳重。蒙古族吃全羊有两种做法：一种是烤,一种是（）。根据宴会的入场时间,宴会（）和迎宾员应提前在宴会厅门口迎接宾客,值台服务员站在各自负责的餐桌旁准备服务。离餐桌较近的地方摆放的设施应该是
- 服务人员应该根据不同的职业特点、不同的就餐目的,提供（）的服务。西餐便餐台餐盘摆在席位的正中,盘的中心对着椅背中间,盘边距桌边（）。如果送上客人自己点的菜时,客人又要退,但又不属于质量问题,（）。专业化
个
- （）型宾客对服务员文明有礼,喜欢和服务员像朋友般地相处。服务员的语言艺术可通过（）来提高。中餐厅瓷质餐具中口汤碗的配置比例为（）PAR。加湿器一般的工作原理是利用电加热水,释放（）,从而达到增加室内湿度的目
- 先行（）宾客的需求,才是高标准的服务。波兰人无论在正式或非正式的宴请中（）。如果送上客人自己点的菜时,但又不属于质量问题,（）。要让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪,获得（）的成功感。酱香型白酒
- 对（）型的顾客可以采取积极主动的推销方法。（）菜单所列的菜肴品种齐全。吸尘机中的大吸尘刷用作清理（）。要注意洗涤物品的总重量应（）洗衣机额定的洗衣重量。以下属于湖南名菜的是（）上菜时跟甜面酱、花椒盐和
- 服务人员针对不同的顾客,需要提供（）的服务。大多数客人对食品质量的要求会根据菜肴的（）而浮动。当宾、主在席间致（）词时,服务员要停止手中一切工作,迅速退至工作台两侧肃立,切忌发出响声。晚宴多适用于安排正式
- 黏液质的人很少有（）的情感,明显内倾。客人用餐完毕,服务员因工作忙无法抽身相送时,可以（）。湿度也是影响葡萄酒质量的一个重要因素,因此应将相对湿度保持在（）%左右。宴会是人们为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆
- （）服务是指热爱本职工作的服务员为客人提供超出其所付费用价值的服务。（）在浙江人的饮食中占有重要地位,拌、炒、烧等吃法很多。按吸尘器的使用范围可分为（）和吸水型。一般来说用水果制成的酒可以称为（）中餐
- （）的人多数十分活泼好动,属于敏捷好动的类型。餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、（）、态度和蔼、真诚服务。西餐早餐零点菜单主要有各类果汁及水果、谷类、各式
- 社会群体感需求是指宾客需要有被接受、被（）的感受。优质汽酒的特点是：酒液纯清透亮,色泽正,酒香浓爽,（）。中餐菜肴摆放时应注意（）的搭配和间隔。有（）需求的员工希望别人能接受他们,并认为他们有能力,能胜任
- 餐厅的服务效率是餐厅服务（）重要组成部分。除湿器关闭后再启动,时间间隔必须在（）分钟以上。讲究（）是提高餐厅服务员基本素质的需要。我国南方冬至食俗中的备全荤素物料制成一桌酒席,名目为（）当迎接的客人是熟
- 对饮食消费者来说,追求的是菜点口味、（）的舒适、卫生。根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临,应把他们引领到餐厅中（）的位置。果酒的特点是色泽娇艳、（）浓郁,酒香醇美,营养丰富。中餐宴会讲究进餐
- 餐厅服务中关于服务员要主动向客人问好等规定都有考虑客人（）需求。当不需要使用电风扇时,应将电风扇进行擦拭去污,并将损坏物品及时撤离餐桌,然后向客人讲清赔偿原则,争取宾客主动（）。中餐午、晚餐套餐菜单实例如
- 餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和（）等。客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。以下不属于北京名菜的是（）分鱼、禽类菜肴时一般使用餐刀、（）。由于（）
- 餐饮业是一个人与人高度（）的行业,是人际关系频繁发生的行业。下列选项中,（）是台布、口布不正确的保管方法。与世界其他国家相比,中国白酒具有（）且不可比拟的风味。平衡膳食宝塔的第五层塔尖,是精纯食品,油脂类
- 人们对服务需求上,有（）的心理,即讲究“实惠”。客人用餐完毕离开座位时,要提醒他们不要忘带自己衣物及欢迎再次光临等（）。朝鲜族聚居区盛产（）,主食以（）为主,其次是冷面和米糕。与其他大区相比,（）食风古朴、厚
- 餐厅卫生安全要做到清洁卫生工作制度化、（）、经常化。中餐宴会上通常选用中国（）比较多。撤换餐具应站在宾客（）进行操作。离餐桌较近的地方摆放的设施应该是（）。规范化
标准化#
责任化
全员化名酒#
白酒
果酒
- 餐厅服务员必须掌握各种基本服务技能,这是（）的基本保证和重要标志。银器进行去油洗涤时可用（）洗涤。朝鲜族聚居区盛产（）,主食以（）为主,其次是冷面和米糕。就餐服务中,服务员应协助就餐宾客照顾儿童,这是（）
- 就社会群体感需求来说,宾客需要得到真诚的（）、微笑、目光接触。中国红葡萄酒的酒度为（）。在接待宾客中,了解客人的基本情况十分重要,但是（）等信息不应掌握。（）对保证儿童的正常发育,提高机体以及促进后天免疫
- 前来餐厅用餐的宾客普遍有（）需求。鱼类菜品在展示给宾客观赏时应（）朝向宾客。视听系统主要由（）、音箱、功率放大器、卡拉OK混响器、话筒、音源（CD机等）、视频源（VCD机、DVD机）、计算机点歌系统等组成。口汤
- 要让宾客在接受服务的过程中对自己产生满意的情绪,获得（）的成功感。湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。分割裱花蛋糕时应特别考虑到（）的完整性。分割裱花蛋糕时应尽量注意不要破坏裱花,可以
- 宾客希望餐厅能保障就餐者的（）安全,其中包括食品的卫生,餐具的清洁,餐厅有必要的防火、防盗的措施和设备以及保安人员。半甜黄酒的总糖含量在（）,口味醇厚、鲜甜爽口,酒体协调,无异味。中国菜具有历史悠久、（）、
- 餐厅服务技能是一项（）很强的工作。电视机长期不使用时,应装入包装箱内,冬季（）通电一次,时间在3个小时以上。西餐厅棉织品中台布、餐巾的配置比例为（）PAR。视听系统的保养首先要保证保证（）的清洁。分派汤类菜
- 餐厅环境气氛的营造主要由餐厅内的家具、餐台、装饰物及餐厅的（）组成。（）的意思是各级管理人员须将任务或目标分解落实到具体个人,并讲明任务性质及意义、时间要求,操作过程和最终的质量标准,各式早餐包点和（）
- 在餐厅服务质量的投诉中,服务（）引起的投诉占了比较大的比例。骨盆从主人位开始顺时针方向依次摆放,距离桌边（）将软木塞拔出瓶口后,要用服务餐巾将（）擦拭干净。感官鉴定是以人们的感觉器官对（）的感官性状进行
- 服务效率是指为客人提供服务的（）。语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素,使用语言时嘴要（）,调要（）。（）直接影响顾客的心理感受,进而影响着餐饮营销的成败。范围
内容
时限#
数量A、甜、高
B、甜、亲#
C、低
- 良好的行为举止,合乎（）的仪表、仪容、仪态可以帮助餐厅服务员顺利走向职业、事业的成功。鸡尾酒是由两种以上的酒水混合,以（）调制而成的。孔府家酒据说已有（）的历史。礼仪规范#
着装要求
职业规范
行业要求A、
- 酒店的服务质量是指酒店为宾客提供的服务（）宾客需要的程度。朝鲜族聚居区盛产（）,主食以（）为主,其次是冷面和米糕。习惯型消费顾客（以意志型为代表）往往根据以往的购买经验和（）决定消费行为。中餐宴会铺台注
- 讲究（）是提高餐厅服务员基本素质的需要。中餐用具不包括（）。服务方式
礼貌礼节#
着装
妆容A、瓷质餐具
B、木质餐具
C、黄油碟#
D、勺垫
- 餐厅服务员的服务态度主要表现为举止大方、站立服务、表情亲切、微笑服务、说话和气、（）、态度和蔼、真诚服务。与世界其他国家相比,中国白酒具有（）且不可比拟的风味。当主人离席去祝酒时,服务员要手托（）酒,跟
- 服务质量的一个比较通用的定义,即根据服务业确定的各项服务（）和服务标准提供始终如一的服务和产品。地毯的不同颜色有不同的使用功能,会客厅、接见厅加铺的地毯应选用（）的地毯。“清蒸鲥鱼”配置的最佳器皿形状是（
- 餐厅服务人员的个人卫生是餐厅（）的重要组成部分。就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时,帮助介绍一些（）的青菜水果,也体现了周到服务。中餐厅玻璃杯具中水杯的配置比例为（）PAR左右。如需夹取大块的食物可以用分菜匙
- 餐厅服务质量的特点有综合性、易变性、差异性、关联性和（）。特殊酒水斟倒要求,必须在酒品开封前（）无误后,方可开封斟倒服务。摆早餐餐具时,先放餐碟,餐碟的左上方放汤碗,还有（）、长饮料和彩虹鸡尾酒等。多桌宴
- 音源、视频源的（）要经常使用专门的清洁盘清洁。单桌宴会分冷菜时要做到（）。玻璃酒具存放时要按不同（）和不同品种分类存放。除湿器关闭后再启动,时间间隔必须在（）分钟以上。下列（）做法是与优质服务相违背的
- 良好的（）是对宾客的尊重,也是餐厅服务员良好素质的体现。服务员与客人交谈时,要语音标准,（）且语速适当。前来餐厅用餐的宾客普遍有（）需求。酒水服务中尤其是高档酒品要根据宾客的需求做好（）服务。服饰
仪表仪
- 餐厅服务质量的关联性特点也称（）或整体性。餐后甜酒是以（）为基酒,加入香料、果仁或药材等配制。我国西餐宴会常见的分菜方式是（）。为客人提供试酒服务时,服务员在主人的杯中倒（）的酒,让其品尝。平排式的单桌
- 在使用视听系统前要确保各个部件（）。菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾,不需要（）的搭配。俄式宴会的上菜方式是（）。鸡尾酒是以烈酒或（）为基酒,再配以其它的材料,调制而成的。酒是一种有机化合物,酒中的
- 使用除湿器的房间应尽量保持门窗（）。对餐厅服务的描述不正确的有（）。摆台操作时,餐厅服务员站立在主人餐椅处,距餐台约（）厘米,将选好的台布放于餐台上。只有服务人员对烹饪产品给予心理上的接受,才能产生（）的
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