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- 下列属于发酵酒的是（）在人体中不能合成的氨基酸是（）维生素A与三氯化锑的饱和溶液反应,能生成（）色的化合物对一试样进行四次平行测定,得到其中某物质的含量的平均值为20．35％,而其中第二次的测定值为20．28％,
- 在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）直接干燥法#
蒸馏法
卡尔•费休法
减压蒸馏法
- 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。检测食品中硝酸盐的含量时,常采取哪种方法？（）炭化高糖食品时,加入的消泡剂是（）
- 用直接滴定法测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是（）化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。熟制水产品的运输要求不包括（）。下列哪种方法可以测定维生素A（）。下列属于我国目前允
- 高锰酸钾测定食品还原糖含量时,所用标定溶液是（）化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。在络合滴定中,金属指示剂之所以能指示滴定终点是因为（）。化学试剂是检验中必不可少的,我国
- 测定葡萄的总酸度时,其测定结果以（）来表示。一般来说若牛乳的含酸量超过（）可视为不新鲜牛乳。用乙醚作提取剂时（）。用于测定脂肪含量的仪器是（）通常把食品经高温灼烧后的残留物称为（）。为防止721分光光度计
- 用凯氏定氮法测得某样品中氮元素的含量为15克,常采取哪种方法？（）在气相色谱仪中,样品以（）形式与流动相结合,进入色谱柱测定灰分时,应先将样品置于电炉上炭化,然后移入马沸炉中于（）中灼烧。罗紫—哥特里法测定乳
- 下列（）适合测量黏度较高的流体能量的法定计量单位是（）用DDTC-Na法测定铜的含量,加入什么可排除铁的干扰（）A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计#
D、质构仪焦耳#
里
标准大气压
磅A、柠檬酸铵#
B、氰化
- 测定酸度时,样品处理时需将样品中的（）除去,避免对测定结果的干扰下列属于还原性单糖的是（）下列食品中,哪些须选用减压干燥法侧定其水分含量（）下列哪类生物属非细胞型微生物（）以下选项中不属于发生离子反应的
- 灰化一般使用的温度是（）。（）在饮料酒标签配料清单中可以不标示。A、500～600℃#
B、120～130℃
C、95～105℃
D、300～400℃A、辅料
B、添加剂
C、水
D、加工助剂#
- GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。测定蜂蜜中水分含量的恰当方法是（）可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。食品分析中干燥
- 食品中常见的有机酸很多,通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸（）大肠菌群计数样品匀液的pH值应在（）之间。A、苯甲酸
B、酒石酸#
C、醋酸
D、山梨酸A、4.5~5.5
B、5.5~6.5
C、6.5~7.5#
D、7.5~
- 测水不溶性灰分时,需用（）先溶解总灰分,过滤后,再高温处理。仪器不准确产生的误差常采用（）来消除。维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）下列属于发酵酒的是（）采用两次烘干法,测定水份,第一次烘干宜选用（）温度碱性
- 测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。高锰酸钾法#
酸碱滴定
灰化法
分光光度法
- 在气相色谱仪中,样品以（）形式与流动相结合,进入色谱柱DB11617-2009规定熟制水产品的感官检验,需从样品中随机抽取（）置于白瓷盘中。下列哪种方法可以测定维生素A（）。水分测定中干燥到恒重的标准是（）下列属于黄
- 以下（）是国际食品法典委员会的缩写下列属于人工甜味剂的是（）以下哪些因素会造成你会过小估计被测食品的水分含量（）A、AOAC
B、ISO
C、CAC#
D、OIE糖精钠#
甜叶菊糖苷
甘草
麦芽糖醇样品颗粒形状太大#
含高浓度
- 用pH计测得的是食品的（）蛋白质水解的最终产物是（）测定食品中含量时,一般不能用干法灰化法处理样品（）样品预处理的原则是（）A、总酸度
B、有效酸度#
C、挥发酸度
D、真实酸度葡萄糖
氨基酸#
蔗糖
羧酸A、Pb
B、
- 在恒重操作中如果干燥后反而增重了这时一般将（）作为最后恒重重量如何处理水分测定中干燥到恒重的标准农药污染后的食物通过消化道进入人体,微量农药可能在体内逐步蓄积,使机体的生理功能逐渐发生变化,从而引起（）
- 灰化一般使用的温度是（）。根据检验的目的的不同,化学检验法包括（）检验和定性检验两类。直接滴定法在滴定过程中（）气相色谱法测定食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）用（）进行测定,与标
- 浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。用水提取水果中的糖分时,应调节样液至（）。白酒品酒室要求光线充足、柔和、适宜,温度20~25℃,湿度约为（）。A、便于称量
B、氧化剂
C、机械支撑#
D、催化剂A、酸性
B
- 以下不是干燥常用的称量皿的是（）测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在（）内沸腾。浓稠态样品在干燥之前加入精制海砂的目的是（）。吸附薄层色谱属于（）测定牛乳中脂肪的方法是（）用直接滴定法侧定食品中还
- GB/T5009.5规定畜肉类酱卤制品的蛋白质含量应大于等于（）。固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是（）。干燥器内常放入的干燥是（）。在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）淀粉在淀粉酶及
- 在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）肉制品标示的配料应按加入量的递减顺序一一排列,加入量不超过（）的配料可以不按照顺序排列。不是炭化的目的是（）下列属于还原性单糖的是（）可见
- 下列（）适合测量黏度较高的流体下列属于发酵酒的是（）下列属于动物性毒素的是（）白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官,对白酒样品的（）的分析评价。A、毛细管黏度计
B、旋转黏度计
C、滑球黏度计#
- 测定样品中的钙可以采用的方法是干燥器内常放入的干燥是（）。用水提取水果中的糖分时,应调节样液至（）。下列属于天然甜味剂的是（）高锰酸钾法#
酸碱滴定
灰化法
分光光度法A、酸性
B、中性#
C、碱性甘草#
蔗糖
糖
- 滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法,根据滴定的化学反应不同将滴定分析分为（）、氧化还原滴定法、络合滴定法和沉淀滴定法。测定牛乳中脂肪的方法是（）苯甲酸（钠）和山梨酸（钾）的同时测定方法有（）测定。
- 下列属于蒸馏酒的有（）。A、啤酒
B、白兰地#
C、伏特加#
D、玫瑰酒
- 以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。食品干燥剂的分类包括（）、氯化钙类和纤维干燥剂。用乙醚抽取测定脂肪含量时,要求样品（）测定2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时,样品通过水蒸气蒸馏,用甲醇吸收后,遇邻联二茴香
- 关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。Wilson病是指()下列属于人工甜味剂的是（）下列属于生物碱的是（）精密度的高低用（）大小来表小加热易燃有青的溶剂应在（）进行A、不会用到蛋白质系数#
B、样品中的有机氮转化为
- 下列属于蒸馏酒的有（）。A、啤酒
B、白兰地#
C、伏特加#
D、玫瑰酒
- 以下属于淀粉化学性质的是（）。使用任何仪器设备,都必须严格（）,使用前检查仪器是否正常,仪器运行中使用人员不得离开现场,用完后须清理仪器表面。罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时,用（）作提取剂。固体食品样品的制
- 在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在（）内沸腾。白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官,对白酒样品的（）的分析评价
- 咸蛋黄的运输要求不包括（）。水分测定中干燥到恒重的标准是（）在95～105℃范围其他挥发成分的食品其水分测定不宜选择的方法是（）FeCl3与苯酚生成化合物的颜色是（）下列属于黄曲霉毒素中G族的是（）样品酸化后,用
- 不是炭化的目的是（）水厂加工品进行菌落总数测定时,取样品（）与225ml磷酸盐缓冲液或生理盐水混合。下列属于增稠剂的是（）实验员甲在糕点水分测定恒重时恒重3次重量一次为20.5327g、20.5306g、20.5310g,则计算时应
- 测定强碱性样品的灰化容器是（）有机溶剂如乙醚、乙醇、笨等非常易燃,大量使用时室内不能有明火、（）。下列属于增稠剂的是（）水的硬度是由下列哪种离子引起（）SO2具有下列哪种性质？（）测定水的硬度时,所用的指
- 膳食纤维测定中样品经热的中性洗涤剂浸煮后,残渣用热蒸馏水充分洗涤,然后再用蒸馏水、丙酮洗涤,以除去残存的脂肪、色素等（）水分测定时,水分是否排除完全,可以根据（）来进行判定。菌落总数测定量取25mL样品加入225
- 对食品灰分叙述不正确的是（）食品检验的主要内容,概况起来包括食品营养成分的检验、（）的检验、食品安全性的检验和食品的感官检验等。熟制水产品的运输要求不包括（）。用pH计测得的是食品的（）灰分中无机物含量
- 其检测器往往也是特异性检测器,能生成（）色的化合物测定2,6-二叔丁基对甲酚（BHT）的时,样品通过水蒸气蒸馏,使BHT分离,遇邻联二茴香胺与亚硝酸钠溶液生成橙红色化合物,再用三氯甲烷提取,于（）处测定其吸光度并与标
- 需要单纯测定食品中蔗糖量,可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量,两者之差再乘以校正系数（）,微量农药可能在体内逐步蓄积,使机体的生理功能逐渐发生变化,从而引起（）。水厂加工品进行菌落总数测定
- 双硫腙比色法通常用于测定哪种金属元素（）pH计在测定溶液的pH值时,选用温度补偿应设定为（）。以下属于蛋白质快速测定方法的是（）。下列属于发酵酒的是（）实验室组装蒸馏装置,应选用下面哪组玻璃仪器（）测饮料中
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