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- 下列试剂与凯氏定氮法消化样品时无关的是（）。以一下长度单位中属于我国法定计量单位的是（）。烧杯中盛有含石蕊的氢氧化钠溶液,逐滴加入稀盐酸至过量,烧杯中溶液颜色变化的顺序是（）。酸水解法测脂肪含量时,加入
- 实验室质量保证体系最重要的内容应该是检验工作质量。关于氢氧化钠标准溶液的标定,下列操作正确的是（）根据朗伯-比耳定律A=KCL,只要测定一个已知浓度的试样,就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中,样品用
- 凯氏定氮法中,样品消化后,加（）蒸馏,使硫酸铵分解游离出来。个人在目前的岗位上想要完成的任务目标是（）。制备好的指示剂应放于（）中,并贴上标签。下列儿茶素中属于醋型的是（）真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖,
- 实验室灰尘对下列情况影响说法欠妥当的是（）。下列标准不属于技术标准的是（）。质量浓度的计量单位千克每立方米的中文符号正确的是（）。关于食品分析称样的一般要求,准确称取是指用精密天平进行的称量操作,必须精
- 米、千克、秒、摩尔都是SI基本单位。有关革兰氏染色的原理,哪项是不正确的（）下列微生物中,属于原核生物的一组是（）双硫腙比色法测定铅时,加人柠檬酸铵的目的（）。致病性乙型溶血性链球菌,能产生（）。正确#
错误
- 测定某饮料的总碱度,吸取样液50.0mL,用去0.05020mol/LHCl标液4.02mL,可得此饮料的总碱度为（）（以CaCO3计,换算系数为100.09）。硅钼酸盐比色法测偏硅酸时,加（）溶液,消除磷酸盐的干扰。404mg/L#
40.0mg/L
0.404mg/
- 1摩尔水分子等于18g,（或1mol（H2O）=18g）。伤寒沙门氏菌（）。用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHC1溶液,宜称取Na2CO3为（）。（M＝105.99g/mol）凯氏定氮法用硼酸作吸收液,可采用下列（）作指示剂。正确#
错误发酵乳糖,
- 73.5g/LH2SO4溶液的物质的量c（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L（H2SO4摩尔质量为98gmol/L）。链球菌的培养和生化反应特征是（）。急性中毒性菌痢（）。下列儿茶素中属于醋型的是（）1.5#
2
1.2
0.75营养要求较高,需氧或
- 高效液相色谱法测食品中糖精钠,紫外检测器波长为（）。固体样品的称量方法有直接称量法、指定质量称量法和（）。下列对纯净水指标要求叙述不正确的是（）。二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,Cu2+与二乙硫代氨甲酸钠生
- 酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的（）。以下质量单位中属于我国法定计量单位的是（）。测定总糖用不到的试剂是（）。茶叶中游离氨基酸的质量分数约为（）左右。用直接法配制0.1mol/LNa
- 下面可排除的原因是（）。检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂,并妥善处理剩余物。配制0.1mol/LNaOH标准溶液,贮于聚乙烯塑料瓶中,密封放置至溶液清亮,取清液5mL注人1L不含CO,贮于无色剂瓶中
将4.02克NaOH溶于1
- 薄层色谱法测定食品中黄曲霉素B1的方法中,采用下列（）作为吸附剂。对某量测量时,任一次测量结果与（）之差称为偏差。反应：SiO2+2C=Si+2CO（高温条件下）,该反应的基本类型是（）。对细菌突变,杂交重组、转化、转导
- 用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格,与下面原因无关的是（）。标准缓冲溶液污染了
玻璃电极老化了
电压不稳#
甘汞电极阻塞
- 下面甜味剂主要性状或用途错误的是（）。质量浓度的计量单位千克每立方米的中文符号正确的是（）。分光光度法测定乳制品中亚硝酸盐,偶合后产生的颜色是（）。下列哪种情况可能会影响到饮料感官中滋味的测定（）。甜
- 食品中氨基酸的定性检验可采用下面的（）试剂。酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。影响消毒效果的因素：与消毒剂的性质、细菌种类和环境中的（）有关。固体食品作
- 配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）关于甲基红指示剂的配制方法,定容至100ml
准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100ml
准确称取0.014g氧化钙溶解,定容至100ml称取甲基红0.2g,溶于100mL0.1moL/LNaOH
- 常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的（）。二乙氨基二硫代甲酸钠法测定铜时,要消除铁的干扰,应加人（）。奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。薄层色谱法测定食品中黄曲霉素B1的方法中,采用下列（）作为吸
- 吸光光度计工作时指针不稳定,与下列原因无关的是（）。志贺氏菌属的细菌与沙门氏菌及其他肠道杆菌相比（）。俗称氯仿的化合物分子式为（）。革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是（）。仪器电源电压不稳定
波长选择不当#
- 在（）条件下,食品中的苯甲酸用乙醚提取。对于化学反应速度产生影响的因素除了温度、浓度、压强、催化剂外,还可以有（）。酸性
弱碱性
中性
强碱性#颜色
噪声
光照#
空气
- 下面各种食品添加剂的其他用途不正当的是（）。发现食物中毒后,对接触过有毒食品的器具,设备不应采用下面的（）方法处理。柠檬酸：螯合剂,抗氧化增效剂
乳酸：香料
乙酸：增香剂。香料
酒石酸：抗氧化和防腐作用#煮
- 关于色谱流出曲线（色谱图）的作用叙述中,要求样品的水份应（）。二棱大麦的夹杂物含量为l.0％时,该大麦的此项指标符合GB7416―87的（）要求。三个测定值0.0121,25.64,1.05782相乘,其结果为（）。实验室蒸馏水器使用
- 有关pH对EDTA络合滴定的影响,叙述不正确的是（）。检验葡萄球菌的方法中适用于检查葡萄球菌数不小于10个／g（mL）的食品的是（）。不能用火焰原子吸收测定的元素是（）。下列不是标签中强制标示内容的是（）。根据O
- 制备培养基时,常用的指示剂中酚红属（）指示剂。甲醛法测定果蔬汁饮料中氨基酸态氮含量,在试验中可以加入（）mL中性甲醛溶液酸性
碱性
酸碱#
氧化5
8
10#
20
- 真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖,主要以（）生殖。硬度过高的水用于酿造时,下面经济又高效的处理方法是（）。测定氨氮的水样每100ml,加（）,低温保存具有强还原性,能使许多难解离元素氧化物原子化,且可消除其他火焰
- 某一元醇A10克与乙酸反应生成乙酸某酯11.2克,回收未反应的A1.8克,则A的分子量与下列数值最接近的是（）。根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施中关系相比较不密切的是（）下列各乳品滋气味特级标
- 需氧芽胞菌的细胞壁的主要结构是（）对检测样品的某一成分连续测量了5次,测量结果分别为：5.04,4.97,5.02,4.95,5.02。若该成分的实际含量为5.03,本次测量的最小误差是（）（单位mg/L）。下列说法正确的是（）。在一
- 标定I2液的反应：AsO3-3+I2+H2OAsO3-4+2I-+2H+应在弱碱性（pH=8）介质中进行。其原因是（）。酸性太高,反应向左；pH太大,I2与OH-反应#
指示剂要求pH=8时稳定
pH=8时,I2的挥发损失最小
AsO33-pH=8时稳定
- 细菌的生物氧化过程离不开酶,酶的主要成分是（）蛋白质#
脂肪
糖
无机盐
- 下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧（）下列葡萄球菌中可以致病的是（）。酸水解法测定淀粉含量时,加入盐酸和水后,在沸水浴中水解6h用（）检查淀粉是否水解完全。阴沟杆菌
变形杆菌
甲型付伤塞沙门氏菌
沙门氏菌#葡萄球菌#
- 下面可以采用固定称量法的是（）用于软饮料包装容器的材料不要求下列（）项。称取4份碳酸钠
称取基准氧化锌#
称取干燥后的氯化钠
称取0.1mg/ml无毒
无异味
不与内容物反应
耐碱#
- 下面对化学反应平衡基本无影响的是（）。恒重固形物时,前后两次称量差小于（）时为恒重。碳酸饮料生产中生产碳酸水,应将水温控制在（）。容器#
浓度
温度
压力2mg
lmg#
5mg
0.Img4～5℃#
20℃
25℃
10℃
- 砷斑法测砷含量中,其中KI和SuCl2的作用是将溶液中三价砷氧化为五价砷。食品标签应包括食品名称、配料表、净含量和规格、生产者和（或）经销者的名称、地址和联系方式、（）、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他
- 薄层色谱法只能定性或半定量测定食品中糖精钠的含量。滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。检测实验室所用的一切（）的物品及化学药剂,要严格分类、保管、使用,并妥善处理剩
- 凯氏定氮法测蛋白质含量,样品与硫酸加热,消化生成游离氨。千分尺法测定巧克力细度,要求数显式千分尺的测量范围（0～25）mm,精度是（）mm。抗生素是由（）产生的。固体食品作金黄色葡萄球菌检测时,取10倍稀释液5ml接
- 三个测定值0.0121,25.64,1.05782相乘,其结果为（）。氨基酸是构成（）的基本单位。化学检验法是以物质的化学反应为基础的分析方法,下列检验方法属于化学检验法的是（）。在络合滴定中,常用的金属指示剂有：铬黑T、二
- 黄曲霉毒素B1标准溶液采用乙醇为溶剂配制（GB/T5009.22中）。高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是（）。物质中,（）毒性大,少量可使双目失明,量多可致死。食品标签应符合法律、法规及相应食品安全标准的规定；应清晰、醒
- 酸度计测定溶液pH值是基于参比电极和指示电极组成的化学原电池的电动势与溶液的pH大小有关。水的总硬度测定是在pH=10时。钙、镁与（）形成稳定的1+1无色配合物,此反应可以定量地进行。碳酸气含量不足原因下列（）项
- 关于缓冲溶液的性质,下列叙述不正确的是（）。原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（）食品检测中使用易燃易爆物质时,每次领用量不宜过多,易燃易爆物品周围禁止放置（）。下列观点正确的是（）。用的细菌生化反
- 薄层色谱法只能测定食品中苯甲酸、山梨酸的含量。下列选项中不属于国际单位制的倍数的是（）。一些食物的pH值如下,其中酸性最强的是（）。水中能与强碱起作用至一定的pH所消耗的碱量定为酸度,通常随所用指示剂指示滴
- EDTA-2Na滴定法测水中钙含量选用指示剂为钙试剂。用0.1000mol/LNaOH溶液滴定20.00ml0.1mol/LHAC溶液,滴定终点的pH值及选择指示剂为（）。常用巴氏消毒法有两种,其一是加温到61.1～68.8℃,0.5小时；其二是71.7℃,时间（
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