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- 荧光光度法测维生素C含量,反应最终生成一种荧光化合物。凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。硅钼酸盐光度法测便硅酸含量（或二氧化硅含量）,反应生成（）化合物。正确#
错误蒸馏→消化→吸收→滴定
消化→吸收→滴定
消化
- 苯甲酸的钠盐、钾盐较易溶于水,常用作食品的防腐剂。单位（）所具有的质量称为摩尔质量。120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（）。（因为NaoH的摩尔质量为40g/mol）硫氰酸盐分光光度法测铁时,硫氰酸盐与Fe3+形成（）色配
- 交流电的（）大小和方向随时间作周期变化。按元素原子间的相互作用的方式和强度不同,化学键分为（）、共价键、金属键。《食品安全法》规定,食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验,也可以委托（）食品检验
- 配位滴定常需要用缓冲溶液控制滴定过程的pH值,主要原因是金属离子指示剂使用有pH范围要求。下列（）不属于啤酒酿造用水的质量要求。正确#
错误色度#
总硬度
pH值
CO2含量
- 一个系统的物质的量n是一个与基本单元粒子数N成正比的量。基准物质草酸钠的干燥条件是（）干燥至恒重。薄层色谱法测苯甲酸含量时,采用无水硫酸钠的作用是（）。从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为pH=4.
- 硅钼酸盐光度法测便硅酸含量（或二氧化硅含量）,反应生成（）化合物。下列儿茶素中属于醋型的是（）用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。红色
黄色#
蓝色
绿色L-表没食子儿茶素
L-表儿茶
- 根据真菌的有性繁殖特点及菌丝有无隔,可将真菌分为藻菌纲,子囊菌纲和担子菌纲。细菌经培养一段时间后,细菌的繁殖速度愈来愈慢,细菌的死亡数超过活菌数,以致细菌形态发生改变,此阶段属细菌的（）。正确#
错误迟缓期
- 实验室的质量保证包括质量控制和质量评定两个方面。测定pH值时,开启仪器（）后才能校正。交流电的（）大小和方向随时间作周期变化。有机物蒸发的残留在玻璃器皿上沉淀,可用（）洗涤有效除去。正确#
错误l0min
20min
- 双硫腙光度法测锌含量,选用波长为（）。530nm#
410nm
610nm
425nm
- 水溶性酸性合成着色剂在酸性条件下被聚酰胺吸附,而在（）条件下解吸附。GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）在（）条件下,食品中的苯甲酸用乙醚提取。中性
碱性#
弱酸性
强酸性TCD
FID#
ECD
FPD酸性
弱碱性
中
- 分子组成相同,而结构不同的现象,叫做同分异构现象。大多数肠道杆菌是肠道的（）用邻菲罗啉光度法测铁含量,加入邻菲罗啉的作用（）。常见引起霉菌性食物中毒的原因不包括下面的（）。容量分析法,又称滴定分析法,常见
- 细菌素等于抗生素。GC法测定糕点中丙酸钙时使用的检测器是（）用pH计测定酱油的有效酸含量时,影响因素是（）。下面对溶液浓度解析不正确的是（）。当食品检验结果与标准值相差较大时,下列原因首先应该排除的是（）下
- 二氮杂菲分光光度法测总铁含量,加入（）将高价铁还原为亚铁。以络合反应为基础的容量分析法,称为（）使用普通电流表测量电流时,电流表须（）在电路中,不能（）在电源两端。酸水解法测脂肪含量中,加乙醇的作用是（）
- 2、6-二氯靛酚用乙醚萃取法测抗坏血酸,样品以（）为溶剂。以下容积的单位中属于法定计量单位是（）。单位（）所具有的质量称为摩尔质量。可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时,溶液的pH值应控制在（）左右。银盐
- 一电炉,炉丝为48.4欧,当它接到220伏电源上时,其消耗率为（）瓦。下列检验项目属于食品添加剂的检验内容的是（）。可见分光光度法来测定茶叶中游离氨基酸时,溶液的pH值应控制在（）左右。微量元素As、Pb、P的测定一般
- IA族元素,最外层为1个电子,容易失去,性质活泼。原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（）电离属于（）。正确#
错误589nm
766.5nm#
422.7nm
324.8nm光谱干扰
基体干扰
化学干扰#
以上都不是
- 检测结果异常值的判断,下列不符合逻辑推理的是（）。感官上,偏离正常值的
与相关项目值矛盾的
与标准值相差较大#
原始记录中有异常现象的
- 重量法测总干物质（水分）其中“恒重”就是指两次称重应一样。在实验室如遇强碱（如氢氧化钠,氢氧化钾）触及皮肤而引起灼伤时,要先用大量自来水冲洗,再用（）。奶糖的糖份测定时常选用（）作为澄清剂。为了保证在电路
- 做某食品样的Sn探查试验,应选用下面的（）配制试剂。下列不属于原麦汁浓度测定所使用的仪器为（）。钼酸钠
钼酸铵
磷钼酸铵#
亚铁氰化钾附温密度瓶
高精度恒温水浴锅
全玻璃蒸馏器#
沸水浴锅
- 取某食品消化稀释液于离心试管中,加入2mol/LHNO3滴和少许固体铋酸钠,搅动后离心沉降,若有Mn存在应呈（）现象。单件定量包装商品的实际含量应当准确反映其标注净含量,标注净含量与实际含量之差不得（）规定的允许短缺
- 发现食物中毒后,对接触过有毒食品的器具,设备不应采用下面的（）方法处理。有机物蒸发的残留在玻璃器皿上沉淀,可用（）洗涤有效除去。煮沸
用自来水冲洗#
用蒸汽消毒15-30min
0.2-0.5%的漂白粉液浸泡刷洗工业盐酸
碱
- 作金黄色葡萄球菌检验时,其增菌培养基是7.5%NaCl肉汤或胰洛胨大豆肉汤。在络合滴定中,常用的金属指示剂有：铬黑T、二甲酚橙、PAN、酸性络蓝K、（）、磺基水杨酸等。固体食品作金黄色葡萄球菌检测时,取10倍稀释液5ml
- 检查薄层层析法分析糖精钠,苯甲酸钠的结果是否正确,下面各方法最有说服的是（）。原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。测定含乳饮料蛋白质所使用的试剂中,（）不是在蒸馏过程中用到的。下列何种
- 凯氏定氮法用硼酸作吸收液,可采用下列（）作指示剂。（）的净含量标示不能用体积单位升（L）或毫升（mL）表示。下面说法不正确的是（）。下列儿茶素中属于醋型的是（）桶（罐）装的散装啤酒,取样时,从同一批产品中随
- 测定水的总硬度通常采用高猛酸钾滴定法。称取工业CaC12样品0.2441g,加蒸馏水溶解后,用0.1028mo1/LAgNO3溶液滴定,用去21.30mL,则样品中CaC12的含量为（）（M（CaC12）=110.99）。官能团是决定有机化合物的化学性质的
- 79XX系列三端稳压器是正极性三端稳压器。关于甲基红指示剂的配制方法,下列操作方法正确的是（）。120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（）。（因为NaoH的摩尔质量为40g/mol）变压器的原、副绕组（）之比等于它们的匝数之比
- 氧化剂作用于微生物蛋白质结构中的氨基,羟基或其它化学基团造成（）障碍而死亡。下列叙述错误的是（）。依据GB/T12143关于饮料测定二氧化碳试液的制备：将未开盖的汽水放入0℃以下冰-盐水浴中,浸泡（）,迅速加入50%氢
- 在计算机内部使用的是十进制。仪器检验法是根据食品中待测组分的（）,利用仪器米测定其含量的方法。称量分析法是一种常用的化学分析法,关于称量分析法下列说法错误的是（）。真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖,主要以
- 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量,加入EDTA和柠檬酸铵作（）。作大肠菌测定时,根据证实为大肠菌的阳性管数,查MPN检索表,报告每100ml（g）大肠菌群的（）。用无水Na2CO3来标定0.1mol/LHC1溶液,宜称取Na2CO3为（）。（M
- 凯氏定氮法测定蛋白质的步骤是（）。下列药品的称量需要采用安瓶球法称量的是（）。冷原子吸收法测定Hg元素时所用的玻璃仪器必须经过（）浸泡过夜,用水反复冲洗,最后用去离子水冲冼干净。测定砷时,实验结束后锌粒应
- 实验室环境诸因素中对微量成分检测和仪器影响最大的是灰尘。正确#
错误
- 下列关于摱的计量单位使用正确的是（）。滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%,滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。mol/L是（）的计量单位？关于含乳饮料出厂检验说法不正确的是（）。ETDA滴定法测定0.01mol/L金
- 关于朗伯比尔定律,下列叙述不正确的是（）。个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）防止电路短路的主要方法有（）；导线绝缘良好；电线电器不要被水淋湿或浸在导电液体中等。酒精的硫酸试验下列因素对
- 二硫腙光度法测Pb含量中可用柠檬酸铵和EDTA作（）。下列单位属于我国法定计量单位的是（）。双硫腙光度法测锌含量要求反应酸碱度为（）。络合剂
催化剂
指示剂
掩蔽剂#尺、斤、磅
公尺、公斤、公升
英尺、磅、加仑
- 碳酸饮料总酸的测定中,样品预处理即（）。过滤
煮沸
沸水浴除CO2#
混匀
- 酸水解法测脂肪含量中,加乙醇的作用是（）。双硫腙比色法测定铅时,加人柠檬酸铵的目的（）。提取样品中的脂肪
将能溶于乙醇的物质留在水相中#
防止乙醚挥发
使水层、醚层分离清晰与许多金属离子形成稳定的络合物而被
- 酸水解法测脂肪含量中,加石油醚的主要作用是（）。依据GB/T12143关于饮料测定二氧化碳试液的制备：将未开盖的汽水放入0℃以下冰-盐水浴中,浸泡（）,待瓶内汽水接近冰冻时打开瓶盖,迅速加入50%氢氧化钠溶液的上层清液,
- 常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成,特点是柔软、熔点低,其熔断电流应等于（）糖果按不同的分类方式可分为不同的类型,下列不属于硬质糖果种类的是（）。真菌的繁殖分无性繁殖和有性繁殖,主要以（）生殖。额定电流
- 碳酸气含量不足原因下列（）项除外。在H2S饱和溶液中加入CuCl2,则溶液的pH值是（）碳酸化水温过高
碳酸气不纯
瓶颈部空隙太大
饮料中的糖分吸收CO2#增大
不变#
减小
无法确定
- 实验室质量保证体系最重要的内容应该是组织机构和人员素质。以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（）。食品中脂肪的测定,应选用下列（）组装置。正确#
错误无水Na2C03 270～300℃
ZnO 800℃
CaC03 800℃#
邻苯二甲酸
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