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- 阿贝折光仪读数时,有时在目镜中观察不到清晰的明暗分界线,而是畸形的,这是由于（）。棱镜间未充满液体所致#
棱镜未擦拭干净
光线未对好
样品有问题
- 在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适宜的方法是（）。测定牛乳中乳糖含量时,费林试剂必须控制在（）内沸腾。白酒的感官评定是指评酒者通过眼、耳、口等感觉器官,对白酒样品的（）的分析评价
- 在滴定操作,滴定终了时的读数一般控制在20～30ml,主要是为了克服（）食品中黄曲霉霉素指标为≦（）ū/kg菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。系统误差
仪器误差
人为误差#
计算
- 下列消毒牛乳的全乳固体检验结果合格的是（）。根据朗伯-比耳定律A=KCL,只要测定一个已知浓度的试样,求出K值,就可以进行未知样的测定和计算了。但在实际工作中,往往要进行一组标准系列的测定,绘出工作曲线（或称标准
- 菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。4.000～6.000rpm
6.000～8.000rpm
8.000～10.000rpm#
10.000～12.000rpm
- 碱式滴定管漏水时,可以（）。在称量分析中,所用试剂含有微量被测组分,应该进行（）。下列不是氧化还原指示剂的是（）调换为较大的玻璃珠#
将玻璃珠涂油后再装入
调换为下口直径较细的尖管
调好液面立即滴定对照试验
- 下列物质分子式错的是（）。关于缓冲溶液的性质,下列叙述不正确的是（）。CuCl
CuCl2
CuCl3#
CuBr在缓冲溶液中,加入少量的强酸或强碱,溶液的pH值基本不变
将缓冲溶液稀释,喜事前后溶液的PH值基本不变
碱类缓冲体系PH
- 汞的毒性大小顺序正确的是（）常压干燥法测定面包中水分含量时,选用干燥温度为（）电子天平在初次接通电源或长时间断电之后,至少需要预热（）。氯化亚汞＞氯化汞
无机汞＞汞蒸气
汞蒸气＞有机汞#
无机汞＞有机汞A、1
- 滴定分析可分为以下四类,正确的是（）。关于精密度,下列说法不正确的是（）。EDTA-2Na滴定法测定水的总硬度,采用的指示剂为（）。酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、络合滴定法
酸碱滴定法、沉淀滴定法、称量法、氧化
- 装配蒸馏装置的一般顺序是（）。下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。由下而上,由左而右#
由大而小,由右而左
由上而下,由左而右
由小而大,由右而左高效液相色谱法
薄层色谱法
气相色谱法#
离子选择电极
- 对定量分析的测定结果误差要求（）关于凯氏定氮法描述不正确的是（）。葡萄酒、果酒中干浸出物的含量是指（）的含量减去总糖的含量。等于0
越小越好
在允许误差范围内#
略小于允许误差A、不会用到蛋白质系数#
B、样
- 下列选项中不属于对触电者进行现场紧急抢救时所采取的措施是（）。测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为（）。以下选项中不属于发生离子反应的条件的是（）。解开触电者
- 紫外线灭菌作用很强,是因其作用光谱与微生物（）的吸收光谱一致。蛋白质
核酸#
线粒体
脂肪粒
- 用DDTC-Na法测定铜的含量,加入什么可排除铁的干扰（）测白酒中固形物时,需将有装样品的（）,至于沸水浴中蒸干。A、柠檬酸铵#
B、氰化钾
C、盐酸羟胺
D、氢氧化钠A、容量瓶
B、瓷蒸发皿#
C、烧杯
D、称量瓶
- 属于副溶血弧菌主要致病物质的毒素是（）微机的主要操作系统是（）。耐热肠毒素
不耐热肠毒素
溶血素
耐热直接溶血素#TT
BDC
DOS#
Window
- pH计法测饮料的有效酸度是以（）来判定终点的。加热易燃有青的溶剂应在（）进行A、pH7.0
B、pH8.20
C、电位突跃#
D、指示剂变色水浴中#
严密的电热板上#
火焰上
电炉上
盖有石棉网的电炉上
- 啤酒花的感官检查有色泽和香气、花体完整度,匀整度及（）。D
- 国标中规定,乳粉中的蛋白质含量应不低于所含非脂乳固体的（）。30%
34#
%C.40%
48%
- 混合指示剂不具有的特点是（）混合指示剂变色范围更窄
混合指示剂变色更敏锐
混合指示剂是由一种指示剂与惰性染料或其他指示剂混合而成
混合指示剂性质更稳定,用量更少#
- 下列络合滴定法对配位反应必备条件叙述不正确的是（）配位反应必须完全,生成配合物必须稳定
配位反应必须迅速
配位反应必须以络合比1：1进行,便于计算。#
配位反应终点必需有可行的方法来指示
- 罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时,用（）作提取剂。食品中维生素、重金属、农药以及黄曲霉素等的测定,需要采用一定的方法从样品中提取分离被测物质或除去干扰物质,以下不属于常用的提取分离方法的是（）。A、乙醚
B、
- 测定脂溶性维生素时,通常先用（）处理样品。酸化
水解
皂化法#
消化
- 革兰阴性菌其细胞壁的主要结构是（）。脂蛋白
外膜
脂多糖#
肽聚糖细菌脂多糖是革兰氏阴性杆菌细胞壁的主要组分之一,位于革兰氏阴性细菌细胞壁的外壁层。
- 饮料指示剂滴定法测定总酸样品平行样两次测定值之差不得超过平均值的（）。在实验室不慎将酒精灯打翻,酒精灯在桌上燃烧起来。正确有效灭火方法是（）10％
0.2％
2％#
0.1％用嘴吹
用抹布抽打
用沙土掩盖#
浇水
- 食品分析中,固体样品的平均样品制备,采用的方法是（）先碎化,后混匀,用四法分法制成平均样品#
先搅后碎,再四分法制备成平均样品
用组织捣碎机捣碎后,取一部分成平均样品
直接混合,四分法制备平均样品
- 实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项,如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和（）的防护。网络安全
运输安全
通讯安全
生物安全#
- 酸度计的指示电极是（）下列物质中属于防腐剂的是（）玻璃电极#
复合电极
饱和甘汞电极
玻璃电极或者饱和甘汞电极新红
甘氨酸
苯甲酸钠#
胱氨酸
- 下列物质中（）不能用直接干燥法测定其水分含量测葡萄酒中干浸出物的含量所用试样的制备过程中,将量取的样品倒入200毫升（）中,于水浴上蒸发至约为原体积的三分之一饮料酒标签日期的标示应按（）顺序。糖果#
糕点
饼
- 在GB8537《饮用天然矿泉水》中是以（）对矿泉水进行分类的。沙门氏菌属的生化反应特征是（）。碳酸饮料总酸的测定中,样品预处理即（）。pH值
二氧化碳含量#
锶含量
偏硅酸含量吲哚、尿素分解及V？P试验均阴性#
发酵
- 16g氢离子相当于（）摩尔氢离子。8
12
16#
20
- 硬质糖果中（）含量过高时,容易出现粘牙或粘纸现象。水分
淀粉
还原糖#
蔗糖
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