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- 三种常见的EFA是（）、（）、（）,均为（）脂肪酸。亚油酸；r-亚麻酸；花生四烯酸；w-6或多不饱和脂肪酸
- 常见脂肪酸的代号填空月桂酸（）硬脂酸（）油酸（）亚油酸（）亚麻酸（）当水分活度为（）时,油脂受到保护,抗氧化性好。月桂酸（La）；硬脂酸（St）；油酸（O）；亚油酸（L）；亚麻酸（Ln）A、大于0.3
B、0.3左右#
C
- 在人体内有特殊的生理作用而又不能自身合成,必须由食物供给的脂肪酸称为（）。根据人体自身脂肪酸的合成规律看,凡（）类脂肪酸均为必需脂肪酸。必需脂肪酸；W-6类脂肪酸
- 常见的食物油脂按不饱和程度可分为（）、（）和（）。动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油,所以熔点较高。SFA、MUFA、PUFAA、一元饱和
B、二元饱和
C、全饱和#
D、全不饱和
- 天然油脂的晶型按熔点增加的顺序依次为：（）。α、β、β
- 天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。（）型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。A、β’
B、β#
C、α
D、α’A、β’
B、β#
- 棉子油、棕榈油、菜籽油、乳脂和牛脂易形成稳定的（）型晶体。单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型,下面哪一种说法正确？（）下列哪一项不是油脂的作用。（）下列说法正确的是（）A、β’#
B、β
C、
- （）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它的熔点低,密度小,不稳定。A、β’
B、β
C、α#
D、α’
- （）型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。下列脂肪酸不属于必须脂肪酸的是（）A、β’
B、β#
C、α
D、α’A、亚油酸
B、亚麻酸
C、肉豆蔻酸#
D、花生四烯酸
- 花生油和玉米油属于（）酯。A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸#
- 脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。单酸
- 天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。A、β’
B、β#
C、α
D、α’
- 动物脂肪含有相当多的（）的三酰甘油,所以熔点较高。油脂的化学特征值中,（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。A、一元饱和
B、二元饱和
C、全饱和#
D、全不饱和A、酸值#
B、皂化值
C、碘值
D、二烯值
- 精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。A、150
B、180
C、220
D、240#β晶型#
α晶型
β’晶型
玻璃质
- 三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。β晶型#
α晶型
β’晶型
玻璃质
- 豆油、小麦胚芽油、亚麻籽油和紫苏油属于（）类油脂。人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是（）。A、亚麻酸酯B、月桂酸酯C、植物奶油D、油酸一亚油酸酯#A、乳化液的破坏
B、固体脂肪含量增加
C、添加剂
- 月桂酸酯来源于（）植物,其月桂酸含量高,不饱和脂肪酸含量少,熔点较低。酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。A、月桂B、橄榄C、紫苏D、棕榈A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶#
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶
- 自然界中的油脂多为混合三酰基甘油酯,构型为（）型。动物油脂加工通常用（）。A、Z-
B、E-
C、L-#
D、R-熬炼法#
压榨法
离心法
萃取法
- 脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。花生油和玉米油属于（）酯。在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。A、
- 酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。植物油脂加工通常用（）。A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶#
C、脂肪氧化酶
D、脂肪裂解酶熬炼法
压榨法#
离心法
萃取法
- 脂类的氧化热聚合是在高温下,甘油酯分子在双键的（）碳上均裂产生自由基植物油脂加工通常用（）。A、α-#
B、β-
C、γ-
D、ω-熬炼法
压榨法#
离心法
萃取法
- 人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。油脂劣变前后,油脂的总质量有何变化（）A、β’#
B、β
C、α
D、α’A、减少
B、增大#
C、不变
D、先增大后减小
- （）型的脂肪酸排列得更有序,是按同一方向排列的,它的熔点高,密度大,稳定性好。A、β’
B、β#
C、α
D、α’
- 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。A、一元#
B、二元
C、三元
D、多元A、亚油酸
B、二十碳五烯酸
C、二十二碳六烯酸
D、花生四烯
- 人造奶油要有良好的涂布性和口感,这就要求人造奶油的晶型为细腻的（）型。花生油和玉米油属于（）酯。油脂劣变反应的链传播过程中,不属于氢过氧化物（ROOH）的分解产物。（）A、β’#
B、β
C、α
D、α’A、亚麻酸
B、月
- 在动物体内脂肪氧化酶选择性的氧化（）,产生前列腺素、凝血素等活性物质。脂肪酸的系统命名法,是从脂肪酸的（）端开始对碳链的碳原子编号,然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。单酸三酰甘油同质多晶主要有α、
- 天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。A、β’
B、β#
C、α
D、α’
- 动物油脂加工通常用（）。熬炼法#
压榨法
离心法
萃取法
- 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。植物油脂加工通常用（）。人造奶油储藏时,可能会发生“砂质”口感,其原因主要是（）。A、一元#
B、二元
C、三元
D、多元A、150
B、180
- 种子油脂一般来说不饱和脂肪酸优先占据甘油酯（）位置天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。花生油和玉米油属于（）酯。海产动物油脂中含大量（）脂肪酸,富含维生素A和维生素D。（）型油脂中脂肪酸侧链为无序排列,它
- 海产动物油脂中含大量（）脂肪酸,富含维生素A和维生素D。酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。植物油脂加工通常用（）。A、长链饱和
B、短链饱和
C、长链多不饱和#
D、短链不饱和A、脂肪氧合酶
B、脂肪酶#
C
- 花生油和玉米油属于（）酯。A、亚麻酸
B、月桂酸
C、植物奶油
D、油酸一亚油酸#
- 乳脂的主要脂肪酸是（）。天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄榄油、椰子油、红花油、可可脂和猪油等容易形成（）型晶体。油脂的化学特征值中,（）的大小可直接说明油脂的新鲜度和质量好坏。A、硬脂酸、软脂酸和
- 天然脂肪中主要是以（）甘油形式存在。三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。动物油脂加工通常用（）。植物油脂加工通常用（）。A、一酰基
B、二酰基
C、三酰基#
D、一羧基β晶型#
α晶型
β’晶型
玻璃质熬炼法#
压榨法
- 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。乳脂的主要脂肪酸是（）。A、一元#
B、二元
C、三元
D、多元A、硬脂酸、软脂酸和亚油酸B、棕榈酸、油酸和硬脂酸C、硬脂酸、亚油酸和棕榈酸D、棕榈酸、油酸和软脂酸
- 蜡类是（）与（）所组成的酯。脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。乳脂的主要脂肪酸是（）。动物油脂加工通常用（）。油脂的性质差异取决于其中脂肪酸的（）。脂肪酸；高级一元醇A、一元#
B、二元
C、三元
- 油脂的三点是（）、（）和（）,它们是油脂品质的重要指标之一。精炼后的油脂其烟点一般高于（）℃。三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。从牛奶中分离奶油通常用（）。烟点；闪点；着火点A、150
B、180
C、220
D、240#
- 鞘氨醇磷脂以（）为骨架,鞘氨醇的第二位碳原子上的氨基以（）键与（）连接成（）。对于预警查询,下列说法中不正确的是（）当水分活度为（）时,油脂受到保护,抗氧化性好。鞘氨醇；酰胺；长链脂肪酸；神经酰胺只能查询
- 单酸三酰甘油同质多晶主要有α、β和β’型。有关这三种晶型,下面哪一种说法正确？（）三软脂酰甘油中熔点高的晶型是（）。α型密度最小,熔点最低#
β’型密度最小,熔点最低
β型密度最小,熔点最低
α型密度最大,熔点最低β晶
- 脂肪酸是指天然脂肪水解得到的脂肪族（）羧酸。A、一元#
B、二元
C、三元
D、多元
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