海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素A和维生素D。

【名词&注释】

脂肪酶(lipase)、多不饱和(polyunsaturated)、酶促酯交换(interesterification by enzyme)

[单选题]海产动物油脂中含大量（）脂肪酸，富含维生素A和维生素D。

A. A、长链饱和
B. B、短链饱和
C. C、长链多不饱和
D. D、短链不饱和

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[单选题]酶促酯交换是利用（）作催化剂进行的酯交换。

A. A、脂肪氧合酶
B. B、脂肪酶
C. C、脂肪氧化酶
D. D、脂肪裂解酶

[单选题]植物油脂加工通常用（）。

A. 熬炼法
B. 压榨法
C. 离心法
D. 萃取法

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