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- 用眼睛比较溶液颜色的深浅以测定物质含量的方法,称为目视比色法。酸碱滴定中,一般分别选用（）来滴定强碱、弱碱时。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。冷凝过程的目的是（）。
- 产气杆菌能使丙酮酸脱羧,生成乙酰甲基甲醇,乙酰甲基甲醇在碱性溶液中能被空气中的氧氧化成二乙酰,与培养基中的（）反应,生成红色化合物。S.S琼脂,属（）培养基。下列（）项引起果汁色素变化。酸性物质
碱性物质
蛋白
- 原始样品是将质量相同的检样混在一起,每批检样,可以作成一份或若干份原始样品。用蒸汽将啤酒中的（）蒸馏出来,与邻苯二胺形成2,3-二甲基喹喔啉,2,适用《食品标识管理规定》正确#
错误酒精
二氧化碳
原麦汁
双乙酰#与
- 菌落计数时,平板菌落数的选择,应选取菌落数在30～300之间的平板作为菌落总数测定标准,两个平板任取其一即可。脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于（）,在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许
- 二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu,选择测定波长为440nm。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。酸度对于EDTA络和滴定的影响叙述不正确的是（）干热灭菌的时间2h,温度是（）℃。正确#
错
- 食品中蛋白质凯氏定氮法测定时,应选用下列（）装置。使用高压蒸汽灭菌锅进行灭菌时,下面操作不正确的是( )。浓硫酸极易吸水,若用已敞口放置许久的浓硫酸标定NaOH溶液,所得结果会（）。用500ml容量瓶配得的溶液,其体
- 配位物中不一定都含有配位键。以下有关食品中铅、锌、汞等元素用双硫腙比色法测定的步骤,叙述错误的是（）。菌落计数时,固体样品加入稀释液后,最好置灭菌均质器中以（）的速度处理1分钟。正确#
错误样液的制备及处理
- 酸碱指示剂的选择原则是指示剂的变色范围应恰在滴定的突跃范围内,或至少占突跃范围的一部分。测量结果的精密度的高低可用（）表示最好。根据细菌结构的不同,革兰氏阳性细菌属（）细菌下列人员中（）不能进行食品的感
- 分析化学是研究物质及其变化的重要方法之一。测定水的酸度时,把水样煮沸,除去溶于水中的二氧化碳,以酚酞作指示剂,测得的酸度称为（）。关于精密度,下列说法不正确的是（）。根据霉菌的分类,根霉菌属于（）纲。正确#
- 灰化炉使用时,灼烧完毕后,切断电源,可立即开炉门,用长钳将被烧物钳出。鞭毛是细菌的（）器官。普通分析用水pH应在（）标定标准溶液时,每次滴定所消耗的溶液体积应控制在（）之间。正确#
错误捕食
呼吸
性
运动#5～6
- 有机化合物接碳链骨架的结构特点可分为开链化合物和闭链化合物。假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,将量程换到1000伏档时,其内阻为（）硫酸铜溶液呈蓝色是由于它吸收了白光中的（）正确#
错误A、1500千欧
B
- 在乳酸菌的代谢过程中,产生酸而使氢离子浓度改变,这种特殊的代谢产物叫（）。糖果水分的测定一般采用（）一台电炉炉丝烧断以后,炉丝长度变为原来的一半,与烧断前比较,掌握质量动态,及时发现质量问题,是质量检验（）
- 氢氧化钠不能作为基准物质是因为起碱性太强的原因。GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。果法变色与下列（）项无关。正确#
错误30.0％
45.0％
42.0%#
无水分要求酶促变化
美拉德反应
pH变化
冷藏#
- 直流电可方便地用变压器升压或降压。革兰氏染色液第二液是（）培养基制备后应保持在所规定的PH值范围内,为此在制备时应（）正确#
错误结晶紫液
95％乙醇
碘液#
沙黄染色液均应调节PH值至规定值
调节PH可稍高于规定值
- EDTA同阳离子结合生成（）。选择定量滤纸时,通常要求沉淀的量不超过滤纸圆锥体高度的（）。用“比较”法则定NaOH标准溶液的浓度时,下面标准HCl溶液取量正确的是（）根据食品卫生要求,或对检样污染情况的估计,选择三个
- 参比电极是指测量过程中,其（）的电极。肉汁培养基,常用来培养（）制得的分析试样应（）,供测定和保留存查。电极电位随溶液浓度变化而变化的
电极电位恒定,不随溶液浓度而变化#
电极电位随溶液不同而变化
电极电位随
- 某饮料做金黄色葡萄球菌检验,经胰酪胨大豆肉汤增菌后,应转种（）平板。双二硫腙光度法测Pb,选用波长为（）。霉菌的基本形状与细菌、酵母菌不同,它呈现出（）。食品中大肠菌群的测定,若所有稀释度报告为阴性,则报告该
- 在三糖铁琼脂斜面上呈现：乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸不产气、H2S阴性,该培养物可能是（）。细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿,作为菌落总菌数测定标准。使用分析天平前,首先应
- 在食品中加入苯甲酸的目的是（）16g氢离子相当于（）摩尔氢离子。A、灭菌
B、消毒
C、防腐#
D、无菌技术8
12
16#
20
- 目前,黄曲霉毒素已发现的十多种中毒性最大的是（）在脂肪的分子中,脂肪酸和（）分子连接。可用于沉淀滴定法的沉淀反应应具备的条件是（）。与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。黄曲霉毒素G1
黄曲霉毒素B2
黄
- 测定结果中应该剔除的异常数据都是由于分析人员的粗心或疏忽而造成的,只不过这些粗心和疏忽未被感觉到而已。无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质,下列选项中不属于它们的功能的是（）。下面显微镜使用操作中不正
- 整个元素周期表里共有（）个族。假如某万用表在500伏电压档的内阻是500千欧,将量程换到1000伏档时,其内阻为（）SB/T10024-92中对巧克力细度指标要求为（）。7
8
16#
18A、1500千欧
B、1000千欧#
C、500千欧
C、250千
- 酸度计是由下面所说的（）组成。下面部件对分析天平灵敏度影响最大的是（）。电流计、电极
电阻计、电极
电位计、电极#
pH和电极砝码的精度
横梁#
吊耳的质量
加码装置
- 检测粪大肠菌群时,如EC肉汤管产气者,将产气的EC肉汤管分别接种（）,然后置培养箱内培养。与络合滴定所需控制的酸度无关的因素为（）。人体所需要的微量元素主要来自于食品中的（）成分打开分析天平的升降钮,静止时指
- 用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml,下面配制正确的是（）。GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。显微镜的构造,有机械和光学部份,光学部分不包括下面的（）。A30.0％
45.0％
42.0%#
无水分要求接物镜
- 有关酸碱指示剂的变色原理论述中,错误的是（）。无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上,培养结果的菌落数小于（）GB/T5009.3中常压干燥法使用的温度为（）℃革兰氏染色液第二液是
- 在（）条件下,食品中糖精钠用乙醚提取。无机盐是微生物生命活动中不可缺少的物质,下列选项中不属于它们的功能的是（）。下面显微镜使用操作中不正确的是（）根据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染,下面各措施
- 薄层色谱法测苯甲酸、山梨酸时,样品提取中,选用（）起脱水作用。食品中黄曲霉霉素指标为≦（）ū/kg下面移液管的使用正确的是（）下列不是氧化还原指示剂的是（）实验的石油醚和苯着火,不能用（）灭火。无水氯化钙
无
- 重量分析法中沉淀剂的用量是（）。用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样,其相对误差为（）。硫酸不能作为基准物质,是因为其（）。能准确量取一定量液体体积的仪器是（）。噬菌体的繁殖分为（）个阶段。选择定量
- 果法变色与下列（）项无关。整个元素周期表里共有（）个族。酶促变化
美拉德反应
pH变化
冷藏#7
8
16#
18
- 实验室蒸馏水器使用时应注意切忌（）。不属于蒸馏装置的仪器是（）。某饮料作菌落总数测定时,10-1平板上菌落多不可计,10-2平板上菌落数为295,10-3平板菌落数为46,该样品应报告菌落总数（）个/mL果法的澄清方法中不包
- 食品质量感官检验“决定顺序的方法”一般常用于食品的（）。下列有关温度对微生物影响的描述,错误的是（）。食品中测出细菌总数实际上是指检样（）。取放砝码和被称量物体时,一定要（）在测定菌落总数时,首先将食品样
- 培养基的成分配对应按照卫生的营养特点和需要来配制。比色测定时,对微量矿物质元素分离、提取不常用的办法是（）。下列缩写字母表示等效采用国际标准的是（）下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是（）。下列
- 黄金色葡萄球菌是革兰氏阳性,葡萄壮排列、无芽胞、无荚膜的致病性球菌砝码和被称量物体的取放,都应在（）进行。GB2759.2-1995中规定饮料的含铜量≤（）mg/Kg正确#
错误A、转动升降钮之后
B、架好天平梁后#
C、指针有
- 电接点水印温度计控温灵敏度高,约为±0.1℃,接点电约为30mA,故可以直接用来控制电热丝电路。蒸馏装置的安装使用中,不正确的选项是（）。下面测定食品中钙含量的滴定操作不正确的是（）根据食品微生物污染途径主要为加
- 食品中蛋白质的测定,通常选用次甲基兰做指示剂。沉淀的（）是使沉淀和母液分离的过程。细菌总数检验报告时一个稀释度的两个平皿应选取菌落数在（）之间的平皿,作为菌落总菌数测定标准。紫外线的灭菌时间是（）分析化
- 若所有稀释度报告为阴性,则报告该食品大肠群数为（）。水硬度（钙硬）测定时,用钙知识剂（NN）指示滴定终点,使用PH值范围是（）糕点的水分测定中,应把样品置于（）恒温箱中进行干燥。称取0.1936g基准物K2Cr2O7溶于水
- 显微镜对物体的放大倍数是目镜放大倍数和物镜放大倍数的和。整个元素周期表里共有（）个族。酸度计的构造下面叙述正确的是（）。正确#
错误7
8
16#
18由电极与电流计组成
由精密电位计与电极组成#
由精密电阻与电极
- 及时清洗设备,并予以消毒是预防微生物加工期间污染的有效措施。适于装在棕色酸式滴定管中的是（）。晶体二级管的两个最重要参数是（）（）是以焙烤为最后熟制工序的可通过（）来用显微镜看到清晰的物体。明矾（ALK（
- 根据偶然误差符合正态分布规律,在6次平行测定中,有一个测定值偏差较其他5个测定值的偏差都大,为了使测定结果的“一致性”,该测定值应该舍去。引起酸性果汁饮料变质的微生物主要是（）。原子是由（）和电子构成的。下列
川公网安备 51012202001360号