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- 红烧丸子的直径应控制在（）cm。A、1
B、2
C、3#
D、1.5
- 湖北、四川等地的许多厨师把詹王尊为祖师,每年举行詹王会,以缅怀先贤,交友联谊,时间在农历（）三月十八
六月十八
八月十三#
八月三十
- （）被称为四大海洋经济鱼类A、青鱼 草鱼 链鱼 镛鱼
B、鲤鱼 青鱼 草鱼 鳙鱼
C、大黄鱼 小黄鱼 带鱼 乌贼#
D、大黄鱼 小黄鱼 带鱼 鲱鱼
- 满汉全席、全鱼宴属于下面哪种档次的筵宴？（）低档
中档
高档
特档#
- 在涨发海参时可用（）方法选制切配加工烹调以及食用要求A、火发
B、油发#
C、水发
- 要求脆嫩的菜肴的火候掌握应为（）A、旺火,短时间#
B、旺火,长时间
C、小火,长时间
D、小火,短时间
- 中式烹调高级技师属于国家职业资格（）A
- 根据（）规定,痢疾、伤寒、病毒性肝炎和活动性肺结核患者不能从事食品生产经营工作。过油的方法在几种（）《宪法》
《民事诉讼法》
《食品卫生法》#
《工商法.》A、滑油的炸油
B、滑油和拉面
C、炸油和拉面
D、滑油
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