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- 因此A是错误的。氨基甲酸酯与有机磷的中毒机制一样,而香肠在加工过程中添加亚硝酸钠作为护色剂,若添加过量则容易引起中毒,因此选D。椰毒假单胞菌为革兰阴性菌,可产生米酵菌酸引起中毒,潜伏期为4～24小时,病死率较高
- 关于食物中毒预防措施表述错误的是（）。下列营养素在畜肉食品中含量较少的是（）。下面关于食品良好生产规范英文缩写正确的是（）。下列措施中会增加面食中营养素损失的是（）。运动员在常温下训练时无机盐的供给量
- 下列选项不正确的是（）。下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。下列关于食品保藏原理叙述错误的是（）。下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）。动物性食品烹调后一般营养素含量变化不大,蛋白质的需要量有所增加,但增加
- 下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。（）是脑的高级功能之一。食品甜味剂有（）。食品发色剂有（）。食品中大肠菌群超标表明曾受到粪便污染
大肠菌群可作为肠道致病菌污染食品的指示菌
菌落总数是食品
- 对有毒金属铅最敏感的人群是（）。关于食品低温保藏叙述错误的是（）。飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）。孕期膳食中可能缺乏的矿物质主要是（）。对神经系统有损伤的化学污染物是（）。老人
孕妇
儿童#
男
- 常用化学保藏方法不包括（）。膨化食品的优点不包括（）。腌渍保藏的原理为（）。常见的干燥技术不包括（）。盐腌保藏食品时食盐浓度应达到（）。脱水保藏食品前,食品常需要（）。下列关于食品添加剂表述不正确的是
- 下列关于赤霉病麦叙述错误的是（）。在下列交流模式中分类错误的是（）。易引起银耳变质中毒的是（）。关于葡萄球菌表述错误的是（）。下列关于杂环胺化合物表述错误的是（）。关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法
- 在食品中添加食品（营养）强化剂的主要意义不包括（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。常见的干燥技术不包括（
- 下列哪种化学物质不是防腐剂（）。下列哪种方法是对食品的感官性状影响较大的食品保藏方式（）。常用物理保藏方法不包括（）。为防止油脂氧化,不宜加入（）。下列关于评价食品卫生质量的说法中,错误的是（）。食品甜
- 易引起银耳变质中毒的是（）。不会引起食物中毒的是（）。属于常见污染食品的霉菌的是（）。亚硝酸盐引起的食物中毒（）。确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）。运动员在常温下训练时无机盐的供给量应该（）。在
- 下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（）。关于食品添加剂中抗氧化剂的功能,哪项是错误的（）。挤压膨化过程中（）。糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的
低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品#
脱水保藏是通过
- 食品防腐剂不包括（）。膨化食品的优点不包括（）。我国有关食品添加剂的主要卫生问题有：（）。食品发色剂有（）。山梨酸
苯甲酸
丙酸
木糖醇#
脱氧醋酸营养成分损失小
利于消化吸收
工艺复杂,但成本低#
易于储存
- 改善营养状态,改善营养状态,改善营养状态,达到增强体质、保护健康的目的
研究解决制约人群营养的社会条件和社会因素,达到增强体质、保护健康的目的#椰毒假单胞菌为革兰阴性菌,病死率较高。苦井水中的亚硝酸盐含量较
- 以下易引起感染性食物中毒的是（）。碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）。下列不是学生营养午餐营养供给量标准制定根据的是（）。某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状,可能的病因是（）
- 属于常见污染食品的霉菌的是（）。关于食品低温保藏叙述错误的是（）。下列不是我国常用的食品添加剂的是（）。新生儿期是指（）。苯接触工人蛋白质摄取要求是（）。飞行员膳食中脂肪提供能量的适宜比例为（）。畜肉
- 关于氰苷类食物中毒叙述错误的是（）。胎儿出生时体内储备的铁,一般可满足多长时间内婴儿对铁的需要量（）。属于常见污染食品的霉菌的是（）。关于单端孢霉烯族化合物叙述错误的是（）。接触噪声的矿工工人膳食中补
- 在人体内具有抗氧化作用的营养素有（）。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。蛋白质、胡萝卜素、锌
维生素E、锌、甘油三酯
脂肪酸、维生素C、硒
硒、氨基酸、
- 可分为（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。抑制食品中微生物生长繁殖#
破坏食品中的酶
降低食品中水分含量
杀灭食品中大部分细菌
灭活细菌活性酶使用禁用的食品添加剂
超出规定范围使用食品添加剂
超出规定限量
- 脱水保藏食品前,食品常需要（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。食品安全评价的亚慢性毒性试验包括（）。目前比较常见的保健食品主要涉及的功能不包括（）。对保健食品的安全性评价应严格按照
- 缓慢化冻#
快速化冻
缓慢冻结
先快冻结30min,缓慢化冻抑制食品中微生物生长繁殖#
破坏食品中的酶
降低食品中水分含量
杀灭食品中大部分细菌
灭活细菌活性酶营养强化剂
防腐剂#
发色剂
漂白剂
抗氧化剂AW
CFU
MPN
HAC
- （）可作为减肥食品的原料。保健食品常用功效成分不包括（）。下列属于人工合成着色剂的是（）。双糖
单糖
多糖#
葡萄糖
果糖功能性脂类成分
益生菌
功能性植物化学物
具有保健功能的微量营养素
营养强化剂#高粱红
- 保健食品常用功效成分不包括（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。在中枢神经系统的结构和功能中发挥着重要作用的不包括（）。膨化食品的优点不包括（）。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包
- 下列不属于强化剂的是（）。下列利用营养调查不能分析评价的问题是（）。在对蛋进行加工烹调时,较易损失的营养素是（）。黑伞蕈属
褐鳞小伞蕈#
鹿花蕈
丝盖伞
毒蝇伞高温灭菌法#
巴氏消毒法
煮沸法
冷冻保藏法
脱水
- 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（）。膳食锌最好的食物来源是（）。以中枢性肌肉松弛剂为解毒剂的农药是（）。某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状,可能的病因是（）。细菌性食物中毒主要
- 以下不属于食品污染物范畴的是（）。下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。蛋白质对运动员的作用,不正确的是（）。发现预防和减轻重点人群的短期恶化可采用及时报警和（）。平均需要量的缩写是（）。可以引起脑和神
- 下列关于甲基汞中毒表述正确的是（）。大豆类食品的蛋白质含量范围是（）。可以杀灭芽胞型细菌的方法是（）。下列有关高温工作人员矿物质和微量元素供给的叙述,不正确的是（）。以下不是接触放射线工作人员的膳食营
- 为防止油脂氧化,不宜加入（）。常用物理保藏方法不包括（）。用食盐保存海鱼,预防营养不良
增加食品的色、香、味#
简化膳食处理,可停止大部分微生物的繁殖,提高其渗透压,借以有选择的控制微生物的生长和发酵活动,防
- 下列哪种方法可以杀灭芽胞型细菌（）。（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（）。食品安全评价的急性毒性试验包括（）。下列不可做营养强化剂的有（）。高血
- 下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法？（）下面关于砷对食品污染及其毒性表述不正确的是（）。常见的干燥技术不包括（）。下列属于天然着色剂的是（）。脱水保藏食品前,食品常需要（）。酸奶的酸味主要来自（）。
- 用盐量不应低于（）。（）可作为减肥食品的原料。搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是（）。下列属于人工合成着色剂的是（）。食品添加剂亚硝酸钠归类为（）。食品抗氧化剂有（）。食品良好生产规范的缩写为（）。年
- 关于毒蕈中毒分型表述错误的是（）。碳水化合物在谷类中的主要存在形式是（）。关于沙门菌表述正确的是（）。牛奶中碳水化合物主要为（）。胃肠炎型
心脏衰竭型#
溶血型
神经精神型
肝肾损伤型糊精
淀粉#
果糖
纤维
- 下列不可做营养强化剂的有（）。下列关于烟熏保藏的说法,错误的有（）。为防止食品腐败变质,不宜加入（）。赖氨酸
维生素B1
茶多酚#
铁
锌热熏能杀死细菌
含有害物质
熏烟的温度越高越好#
有冷熏法
有液熏法苯甲酸钠
- 下列属于天然着色剂的是（）。可作为食品添加剂中的发色助剂是（）。用食盐保存海鱼,用盐量不应低于（）。常见的干燥技术不包括（）。关于低温保藏食品的描述错误的是（）。下列哪种化学物质不是防腐剂（）。食品添
- 不易引起亚硝酸盐中毒的是（）。下列不能提高钙吸收的营养素是（）。下列关于四季豆中毒表述错误的是（）。以下各项不是食品中天然有毒有害成分的是（）。老年人饮食安排不合理的是（）。在潜水作业的条件下,潜水员
- 下列污染物中可抑制胆碱酯酶的是（）。以下不属于食品污染物范畴的是（）。食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。关于制定婴儿适宜摄入量的方法下列说法错误的是（）。确定营养素需要量和DRIs的方法不包括（）
- 潜水员体内矿物质代谢受到较明显影响的是（）。下列不属于营养教育“四有”特点的是（）。谷类食品中较难消化的成分是（）。长期从事航天工作的人员体内脂肪代谢的主要改变是（）。在对蛋进行加工烹调时,其研究对象是
- （）是脑的高级功能之一。腌渍保藏的原理为（）。脱水保藏食品前,降低食品的水分活性,防止食品的腐败变质,以破坏酶的活性。维生素E、维生素C、胡萝卜素及硒、锌等在体内的抗氧化作用。常用的化学保藏方法有：（1）腌
- 关于食品添加剂要求的叙述,错误的是（）。微波加热的特点包括（）。肥胖发生原因与（）无关。关于食品低温保藏叙述不正确的是（）。食品添加剂必须经过安全性毒理学评价
食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用
- 每周摄入25g肝脏是有益的
标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准
米不应长时间浸泡在水中,以减少维生素的破坏#
蔬菜要先洗后切,不应长时间浸泡尽可能早开始喂奶
喂奶次数和时间根据定时哺乳的原则决定#
根据新生儿
- 方便膳食僵直阶段
自溶阶段
pH为5.4时
后熟阶段#
以上都是AW#
CFU
MPN
HACCP
GMP冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到急速冻结,缓慢化冻。食品（营养）强化剂的意义包括：①弥补天然食物的营养缺陷；②补充食品在加工、储存
川公网安备 51012202001360号