正确答案: A

腌制入味

题目：焦熘菜在制作时，应注意菜推火侯，炸原料的温度一般为（）左右。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]在菜肴制作过程中，主要利用滑油进行初步熟处理的菜肴是（）。

D、清炒虾仁

[单选题]根菜类原料去皮后放入水中浸泡，目的是（）。

A、防止变色

[单选题]勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（）

淀粉的老化

[单选题]生熟拌制凉菜用的熟料以（）原料为主。

动物性

[单选题]下列属于藻类原料的是（）。

海带

[单选题]家禽类肋开的方法是在贴近翅骨的（）下开一长4～5cm的刀口。

右肋