清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。

【名词&注释】

软体动物(mollusca)、白芝麻(white sesame)

[单选题]清真菜忌（），忌血生，忌无鳞无鳃的鱼和带壳的软体动物。

A. A、外素
B. B、外荤（猪肉）
C. C、糖食
D. D、青鱼

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学习资料：

[单选题]原料上浆后，最好放在（）里静置2～3h，使原料与浆液更牢固地“黏合”。

A. 冰箱
B. 烤箱
C. 烘箱
D. 水箱

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地（）上一层面粉、淀粉或面包粉。

A. A、淋
B. B、浇
C. C、撒或按
D. D、拌

[单选题]在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。

A. 10克
B. 15克
C. 20克
D. 25克

[单选题]没有放尽血液的家禽肉肉色（）。

A. 发红
B. 发黑
C. 发暗
D. 更鲜

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