正确答案: A

正确

题目：秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流，极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺，主要有两个方面：一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起；二是炊具的改进，促进了烹饪技术的发展。从此，红案、白案也有了明确的分工。

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学习资料的答案和解析：

[单选题]餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的（）、翻台率、供餐形式和餐次来确定。

C、餐位数

[单选题]在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。

C、30％～40％

[单选题]犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

B、驼鹿

[单选题]根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

B、营养菜肴

[单选题]味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸、维生素、激素和无机盐等组成的板块。

B、磷脂

[单选题]脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

鲜嫩

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

主辅料