秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、胆固醇(cholesterol)、社会制度(social system)、服务员(waiter)、客流量(passenger flow)、两个方面(two sides)、磷脂酸(phosphatidic acid)、蛋白质供给量(protein allowance)、动物性食物(animal foods)、蛋白质摄入量(protein intake)

[判断题]秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流，极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺，主要有两个方面：一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起；二是炊具的改进，促进了烹饪技术的发展。从此，红案、白案也有了明确的分工。

查看答案&解析 查看所有试题

学习资料：

[单选题]餐桌上的餐茶酒具和棉织品准备，要根据不同餐厅的（）、翻台率、供餐形式和餐次来确定。

A. A、客流量
B. B、餐桌数
C. C、餐位数
D. D、服务员人数

[单选题]在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物^{(animal foods)}和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量^{(protein intake)}达到蛋白质供给量^{(protein allowance)}的（）。

A. A、10％～20％
B. B、20％～30％
C. C、30％～40％
D. D、40％～50％

[单选题]犴鼻是用（）鼻部加工制成的。

A. A、狍鹿
B. B、驼鹿
C. C、梅花鹿
D. D、马鹿

[单选题]根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。

A. A、营养价值
B. B、营养菜肴
C. C、营养筵席
D. D、营养配膳

[单选题]味觉感受器是由（）、胆固醇、磷脂酸^{(phosphatidic acid)}、维生素、激素和无机盐等组成的板块。

A. A、脂肪酸
B. B、磷脂
C. C、蛋白质
D. D、氨基酸

[单选题]脆浆糊适用于质地（）的动植物性烹调原料。

A. 较老
B. 鲜嫩
C. 松脆
D. 酥烂

[单选题]配菜的基本方法，按照配菜时所用原料的多少来分可分为配单一原料、配（）、配不分主次的多种料三大类。

A. 配料
B. 辅料
C. 主辅料
D. 调料

本文链接：https://www.51bdks.net/show/xeg5re.html