[单选题]餐厅服务人员的（）是否文雅、规范，不仅反映其人的性格、修养和文化素质，而且也反映一个餐厅的管理水平。

正确答案 ：A

A、举止

[单选题]最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为（）。

正确答案 ：A

A、热变性

[单选题]头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身体（）对称，头部发达，头两侧有一对构造复杂的眼，如乌贼。

正确答案 ：A

A、左右

[单选题]月桂酸分子式是C11H23COOH，芥酸分子式是C21H41COOH，亚油酸分子式是（）

正确答案 ：C

C、C17H31COOH

[单选题]厨房的火灾发生有多种因素，灭火的方法也很多。在灭救电火灾时不能使用（）。

正确答案 ：C

C、水

[单选题]“烹饪”一词最早出现在（）多年前的商周之际。

正确答案 ：B

3000

[单选题]蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。

正确答案 ：D

蟹黄

[单选题]烹调原料初加工是指将（）食用要求的部位进行清除和整理的一道加工工艺。

正确答案 ：D

不符合

[单选题]挂霜菜的特点之一是表面形成（）。

正确答案 ：A

白色糖霜

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