正确答案: A

正确

题目：熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。

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[单选题]优质北京填鸭肉的最大特点是（）。

C、皮下脂肪沉积量大

[单选题]调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）

1：5

[单选题]对虾中“新虾”的上市时间为（）。

夏末

[单选题]煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

较重