熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓

【名词&注释】

皮下脂肪(subcutaneous fat)、瘦肉率(lean meat percentage)

[判断题]熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。

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学习资料：

[单选题]优质北京填鸭肉的最大特点是（）。

A. A、瘦肉率较高
B. B、腿部肌肉发达
C. C、皮下脂肪沉积量大
D. D、肌间脂肪沉积量大

[单选题]调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（）

A. 1：2
B. 1：3
C. 1：4
D. 1：5

[单选题]对虾中“新虾”的上市时间为（）。

A. 春初
B. 夏末
C. 秋末
D. 冬初

[单选题]煮发多用于体质坚硬、厚大而带有（）异味的干料，如鱼翅、海参等。

A. 较咸
B. 较涩
C. 较鲜
D. 较重

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